蝉鸣阵阵
伏天高温持续“营业”
🌞😫💦
不少常州人食欲“下线”
正餐总提不起胃口
酸甜爽口的捞汁、熟醉小海鲜
顺势走红
平价鲜活的贝类、小鲍鱼
备受市民青睐
菜场水产摊位销量持续走高
🧊🐚😋
7月23日上午
记者走进勤业五星生活市集一探究竟
燕燕海鲜行内人头攒动
几位顾客围在水箱前挑选食材
老板曾晓东手握漏勺不停忙活
称重、打包一气呵成
摊位上，蓝色塑料筐整齐排开
蛤蜊、油甲浸泡在清水中
微微张壳，吐着细泡
一只只海螺形如小巧号角，趣味十足
一旁玻璃水箱里
鲍鱼静静伏在水底
像一个个敦实圆润的小元宝，鲜活灵动
眼下正值东海伏季休渔期
鲜活野生渔获难觅踪迹
这些清一色的养殖小海鲜
自然成了市场主角，卖得格外红火
“进入休渔期后，除特许钓具作业外，其余渔船一律禁止出海捕捞。”曾晓东一边给顾客捞花蛤一边说。海鲜行里也有帝王蟹、松叶蟹、珍宝蟹，但全都是进口的，帝王蟹每500克售价190元、松叶蟹110元、珍宝蟹90元。
因为价格不算亲民
所以前来采购的多是周边餐饮门店
普通市民常吃的贝壳类海鲜
大多来自福建、山东
浙江沿海滩涂及吊笼养殖
不受伏季休渔捕捞管制
市场供应充足、售价稳定
曾晓东给记者详细介绍了各种贝类的价格：蛤蜊、老头蛤、大文蛤每500克售价18元，是做捞汁小海鲜的主力食材；福建油甲单价15元，肉质鲜甜嫩滑；海南红花螺48元，吃着爽脆有嚼头；福建小红螺要贵一些，单价50元，口感十分鲜甜。
还有福建产的海瓜子和刀贝，爆炒后就是“下酒神器”，若冰镇后经过捞汁浸泡，又格外脆嫩爽滑，再加上每500克单价只要15元，深受食客青睐。
品类分得最细的是鲍鱼。从十八头鲍至三头鲍，细分了八个规格。十八头的小鲍每只3元，十五头的4元，卖得最好的十头鲍每只6元。九头鲍单价7元、八头鲍8元、七头鲍9元；五头鲍每只12元。最贵的三头鲍每只25元，它的个头堪比成年人手掌，在水箱里缓缓蠕动，十分鲜活。
不少顾客挑鲍鱼时会问上一句
“几头鲍”
这是业内沿用的传统计量方式
所谓“几头鲍”
即每500克所含同规格鲍鱼的只数
头数越少，单只个头越大、肉越厚
价格也就越贵
而做捞汁小海鲜的市民
大多选3到5元的小规格鲍鱼
不少顾客还会把这种小鲍鱼改花刀
待红烧肉炖熟放入，焖两三分钟
出锅后鲜嫩肥美，能让孩子食指大动
八头、七头及更大规格的鲍鱼
则多用于加上蒜蓉后清蒸
切片爆炒或是涮火锅
曾晓东正和记者说着话，一位阿姨走了进来：“给我称1斤油甲、1斤蛏子，再挑15只十八头鲍。”记者好奇地搭话，问她买回去打算怎么烹饪。阿姨笑了，说天热家里人都没胃口，女儿两周前发了个视频教她做捞汁小海鲜，还网购了几包现成的料汁。前几天，她把海鲜焯熟后泡进料汁，再冰镇半个小时，外孙女吃了赞不绝口，光盘后还意犹未尽，夸她做的比饭店的还好吃，所以她今天又来买了。
没过多久，另一位女士前来选购1斤海南红花螺、1斤海瓜子，外加20只十五头小鲍鱼。她说儿子天热吃饭没兴致，唯独偏爱捞汁小海鲜，因此隔三岔五就来市集采购，一次做满满一大盒存放在保鲜盒里。
曾晓东告诉记者，入伏以来，每天都有大量市民来采购小海鲜，主流做法分为捞汁、熟醉两种，操作门槛很低。海鲜焯水煮熟后迅速过冰水，肉质会更加紧实弹牙；小米辣、鱼露、芥末、香菜、蒜泥调配料汁，放入海鲜浸泡即可。制作熟醉海鲜只需在料汁中添加花雕酒，嫌自制料汁麻烦的市民，也可直接在超市购买成品捞汁。
⚠ 家庭制作捞汁小海鲜需注意：
1.务必彻底加热煮熟：贝类等各类海鲜均需充分加热至全熟，不可追求生嫩口感，防止副溶血性弧菌等致病菌引发肠胃不适。
2.吐沙要充分：花蛤、蛏子等贝类购买后，用淡盐水浸泡2至3小时，中途换水一到两次，待其吐尽泥沙再烹饪。
3.现做现吃为宜：捞汁小海鲜建议当天制作当天食用，冷藏存放不宜超过12小时，避免海鲜变质影响健康。
4.适量食用：捞汁口味偏酸辣生冷，脾胃较弱的老人、儿童及肠胃功能不佳者，应注意控制食用量。
除了热门的捞汁、熟醉做法
不少常州网友还分享了
五花八门的家常海鲜吃法
文贝加干辣椒、葱段大火快炒
浓郁鲜香
花螺冷水下锅
辅以姜片、料酒，清水煮熟
蘸上芥末酱油，原汁原味鲜甜弹牙
又或是简单铺盘
撒上蒜蓉、粉丝清蒸
最大程度锁住本身的鲜甜，清淡不腻
夏日餐桌的快乐密码
被平价鲜活的小海鲜拿捏了
休渔期充足稳定的平价养殖小海鲜
为常州市民的餐桌添了一抹清爽鲜甜
简单几步，在家就能解锁
你还有哪些三伏天解馋家常菜
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