阿淮台鉴：
常淮同大运，龙马共晋升。
值此苏超再燃、万众瞩目之际，恭请本周小聚。
上图：大运河淮安段，徐昌政/摄；下图：常州古运河（东坡公园段）
一地有一地风情，淮安菜秉淮扬正宗，清鲜平和、淡雅内敛；常州菜融太湖灵秀，浓中带甜、糟香醇厚，两座水乡同根同源，共承江南饮食文脉，倚运河湖泽之物产，循炖焖蒸㸆之古法，重本味、守火候、尚雅致。今备一席龙城家宴，且与淮扬珍味隔空对味。
江鲜头席・河豚
同为运河馈赠，江鲜皆是常淮宴席门面。河豚为江鲜至鲜代表，红烧、白汁做法最是经典。取猪油混菜籽油煎鱼添水，佐以调料慢煨，待汁白汤浓，缀以金花菜或笋片，鲜醇锁于汤中，堪称席上顶流珍馐，尽显江南烹鲜的通透功底。
湖鲜本味・水晶虾仁
河虾是两城水乡共有的至味，淮安醉虾酒香沁鲜、灵动爽口，常州则偏爱本味清鲜。此道选用长荡湖野生青虾，现剥现做、滚水轻焯，仅以盐与姜丝提味，无需过多佐料修饰，虾仁晶莹白亮、弹牙鲜甜，满口都是太湖湖水的清冽回甘。
炉火一绝・兰陵㸆鳝
黄鳝为淮河流域共有的珍味，淮安软兜长鱼堪称开国名菜，清滑鲜嫩、炉火纯青；常州则以兰陵㸆鳝自成一派。选用鲜活黄鳝切段，以老抽、冰糖、酒糟慢火细㸆，收汁浓稠亮泽，肉质酥而不碎，酱香透骨、咸甜入味，一箸入口，便懂常州把控火候的独家功夫。
待客招牌・天目湖砂锅鱼头
江湖名菜各有千秋，这道鱼头更是常州待客标配。早年只是沙河水库寻常鱼头，经名厨潜心研创煎后慢煨之法，成就传世风味。取天目湖鳙鱼（俗称大花鲢、胖头鱼）现杀现煨，引湖水入锅文火慢炖数小时，汤色乳白如奶、鲜而不腥，鱼肉嫩若豆腐，暖汤入喉温润绵长，曾折服多国宾朋，与淮扬名菜相映成趣。
江南乡愁・香糟扣肉
淮扬菜有开洋蒲菜承载历史文脉，常州糟扣肉则藏着市井年味。精选五花肉焯水蒸透，切片码碗，铺上陈年香糟搭配秘制酱汁，隔水蒸至酥烂脱骨。肥肉化渣不腻，糟香绵长萦绕，甜咸相融恰到好处，是家家户户刻在记忆里的江南老味。
乡土硬菜・溧阳扎肝
若说乡间烟火，常淮皆有传世乡土菜。溧阳扎肝便是百年民间老味，以猪肝、五花肉、油豆腐、笋干为料，用猪小肠层层捆扎，投入老卤文火慢炖。酱香层层渗透肌理，口感丰腴有嚼劲，质朴做法里，藏着和淮安乡土佳肴一样的人间烟火。
原野本味・寨桥老鹅
水乡禽鲜，最讲究原汁原味。如同淮安擅长焖制本味禽肴，常州寨桥老鹅恪守古法：鹅龄越老香气越醇，全程文火慢焖，焖至肉质酥烂入味，瘦肉紧实不柴、腴香耐嚼，不重重料堆砌，只靠时间沉淀本真风味。
河鱼经典・红烧划水
河湖物产丰饶，青鱼亦是两城常见食材。此菜选用十斤上下戴溪青鱼尾，改刀四刀五瓣、切而不断，形如扇面。浓汤红汁慢煨，胶质尽数融入汤汁，肉质肥嫩软糯，满满胶原醇香，浓甜适口，是龙城红烧菜系的经典代表作。
时蔬清韵・清炒白芹
江南宴席，必有时蔬压轴。正如淮安蒲菜被誉为“天下第一笋”，溧阳白芹亦是江南时蔬一绝。得天独厚水土孕育，质地脆嫩无丝、清甜爽口，旺火快炒保留本味，清润解腻，为整席荤鲜平添一抹清雅回甘。
非遗老味・横山桥红汤百叶
非遗手艺，是两座古城共同的饮食传承。横山桥红汤百叶身为省级非遗，薄嫩筋道、豆香纯粹，浸入骨汤与秘制红卤慢煨，吸饱汤汁后软嫩入味，咸香温润，一如淮扬非遗小点，靠匠心手艺留住老味初心。
另有甜品小食锦上添花：网油卷外酥内糯、豆沙清甜；加蟹小笼包皮薄汁满、蟹香浓郁，不输淮安文楼汤包的精巧。主食银丝面细若琴弦、汤清味鲜，是常州面艺代表；萝卜干炒饭咸鲜脆爽、米粒干爽，一口尝尽市井家常。食全食美，道道皆是常州待客的满心诚意。
有佳肴，必有佳酿相配。常州金坛封缸酒以糯米古法酿造，色泽澄黄清亮，入口绵柔甘甜，米香温润醇厚，不烈不冲、回甘悠长。佐湖鲜、配肉菜、叙情谊皆相宜，浅酌微醺，恰好契合江南温润风度，与淮扬佳酿各有风韵。
人生在世，开心不过二事：看最燃赛事，品地道美食。2026苏超第六周赛程渐近，常州主场迎战淮安，绿茵场上两队拼阵容、比硬实力；运河两岸两座古城烟火相融，舌尖之上亦是一场温柔对弈。
龙城观赛微醺据点已然备好：汉江路霓虹云集，迪诺水镇氛围感拉满，西哈夜市烟火绵延，三堡街民谣伴球赛，青果巷评弹遇足球，处处皆是欢聚好去处。
赛事为媒，把酒言欢；万事俱备，静候佳音。
阿常 谨邀
2026年5月15日
