在常州食客心中
春天的滋味不只有荠菜、螺蛳、春笋
还有各类肥美的鲜鱼
日前，记者走进清潭菜场，看到鲥鱼、红带鱼、巴鱼三款春日鱼鲜已齐齐登场，让市民能尽兴品尝江南春日的鲜活滋味。
鲥鱼：带鳞清蒸才够味
清潭菜场小郭海鲜摊位上的一个泡沫盒里，两条鲥鱼“躺”在碎冰上，被薄膜完整裹着，银亮的鳞片在灯光下泛着珍珠般的细腻光泽。记者问摊主：“这鲥鱼为啥用薄膜包裹着？为啥没有活鱼呢？”
摊主解释，因为鲥鱼是名贵洄游鱼种，生理特性极为娇弱，离水后极易应激死亡，所以市场都采用产地冰封锁鲜的形式供应。
“鲥鱼的鲜味全在鳞下的油脂，带鳞清蒸最能吃出本味，蒸好后油脂渗进鱼肉，鲜醇回甘，红烧起来也同样鲜嫩入味。”摊主说，养殖鲥鱼3月初刚上市，每斤售价100元。他每天进两箱约15条，基本当天下午就能售罄。
红带鱼：想吃要凭好运气
在小郭海鲜摊位前
一位60多岁的男士
正在打听红带鱼是否有货
一听“没有”后，失望地叹了口气：“怎么又没有啊？我夫人的那张嘴啊，叼得很。上周三我买了两条红带鱼，回家清蒸，她一吃就赞不绝口，可只尝了这一回，怎么就再也买不到了呢？”
图片来自@闹妈海鲜
摊主解释说，“因为红带鱼是靠渔民出海捕捞的啊，有没有全凭天意，带鱼其实也好吃。”
图片来自@闹妈海鲜
这位男士只好“退而求其次”：“好吧。带鱼味道确实也不错，我买回去先下油锅炸至两面金黄，再红烧慢焖，吃着也很下饭。”说完，他挑了三条吊带，付钱带走了。
巴鱼：春日时鲜安心尝
春风渐暖
荻芽抽新、杨花纷飞
正是河豚肥美上市的时节
在小郭海鲜摊位，巴鱼（即养殖控毒河豚）88元三条的套餐颇受市民欢迎。这里的巴鱼须由持证厨师按照规范流程烹制。套餐价格包含了现场烹制服务，摊位的加工厨房可免费提供时令秧草，不少老顾客还会特意在菜场买几根竹笋，一同入锅增鲜。
摊位对面的专属加工厨房里，厨师李杰的《烹制养殖（控毒）河豚鱼厨师证》，就摆在台面显眼处。“烹饪巴鱼，每一步流程都不能马虎。食品安全永远是第一位的。”李杰一边烹制一边向记者介绍，处理前要仔细检查鱼体和肝脏，煎鱼肝是关键步骤，要切成3毫米以内的薄片，用200℃以上的高温彻底煎透；接着放入鱼身，加入三倍量的清水，旺火煮足30分钟，最后再放鱼皮，熬够10分钟，每一个环节都要严格按照标准执行。
鲥鱼、红带鱼、巴鱼
……
时令鲜鱼集中上市
为市民的春季菜篮又增添了多种选择
