来了来了！
让常州人盼了一整年的
“开春第一鲜”
——刀鱼
近日终于在怡康菜场“现身”了
银光闪闪、身姿挺拔……
刀鱼，以“鲜”著称
被誉为“春馔妙物”
据摊主孟荷娣介绍
目前上市的均为海刀
按规格和鳞片完整度区分
每斤售价在200元到650元不等
其中，一两五左右的小规格刀鱼
最受家常食客欢迎
每半斤售价100—140元
“老百姓买半斤尝尝鲜，也就一百来块钱。”
“刀鱼的价格一天一个样。”
孟荷娣解释
这主要跟海上的大潮、小潮有关
同时也受天气影响
大潮时鱼多价落
小潮时鱼少价涨
晴天风平货足价稳
大风大雨则货少价高
常小观走访发现
目前市场售卖的都是清一色的海刀
主要产自浙江、崇明、大洋港等地
预计本月底将大量上市
俗话说“明前鱼骨软如绵”
早春出水的新鲜刀鱼
肉质细腻软滑
清蒸最是原汁原味
一口“鲜掉眉毛”
但如果讲究性价比
刀鱼馄饨就成了更好的选择
免去了细嚼慢咽的功夫
一碗鲜灵灵的馄饨下肚
舌尖尽是春滋味
正在摊位前挑选的顾客笑着说：“前几天买了刀鱼馅回家包馄饨，家里人都说入口细腻顺滑，所以今天又来了。”
孟荷娣一边忙活一边介绍，馄饨馅用的是几钱重的小刀鱼，处理起来很讲究：先用细筷子从鱼嘴插入，顺着鱼腹捅出内脏和黑膜；去头洗净后绞成鱼蓉，过筛、反复搅打把软刺尽量打碎，最后加调料搅上劲。这样处理好的馄饨馅，每盒一斤左右，能包30到40只馄饨。“要是嫌麻烦，我这也有包好的，一盒12只，30元，回家直接下锅就行。”
俗话说“刀不过清明”
指的是刀鱼食用的黄金季节十分短暂
眼下到清明前正是吃刀鱼的好时候
此时的刀鱼刺软柔嫩
值得一尝
你尝到这第一口鲜了吗？
你更喜欢清蒸还是包馄饨？
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