春节请客，总得有几道像样的硬菜镇场子。在常州人家的宴席上，蟹粉蹄筋、蟹粉鱼肚十分常见。蟹香裹着蹄筋的弹韧，鱼肚软糯滑口，一筷入口，满嘴鲜。吃完蟹粉鱼肚、蟹粉蹄筋这些浓香硬菜后，再喝上一碗肉皮鱼圆肉圆做的三鲜汤，既暖胃又解腻。
2月4日上午，记者来到清潭菜场，置办年货的市民络绎不绝，干蹄筋、干鱼肚、肉皮等家宴经典食材销量持续走高。
在谢仁锦农家青鱼丸摊位前，摊主吴春红正忙着为市民称量、打包食材。她告诉记者，近期干蹄筋和干鱼肚销售火爆。日常消费中，多数市民倾向选择水发蹄筋，这类蹄筋带有轻微食用碱味，口感偏嫩软，售价每500克35元；泡发好的鱼肚每500克70元，性价比突出。不过一到过年，讲究口感与品质的家庭都会转而选购干货食材，干蹄筋每500克250元，干鱼肚每500克180元。
“别看单价高，其实划算得很。干货分量轻，泡发率能到三倍多。”为了给记者演示，吴春红特意搬来满满一大袋干蹄筋放到秤上，“你看，这么大一袋，称下来也才两斤多。”
采访中，市民宋女士正精心挑选干鱼肚和干蹄筋。她告诉记者，女儿出生在大年初一，每年这天都会置办家宴，邀请孩子的爷爷奶奶、姑姑姑父、叔叔婶婶等家人齐聚一堂。过年期间，她总会下厨做几道平日难得一做的硬菜，除了蟹粉鱼肚、蟹粉蹄筋，还有火腿蒸河鳗、清蒸野生甲鱼等，每一道都是家人的心头好。
“家里的几个侄女都特别爱吃我做的菜，尤其对蟹粉鱼肚和蟹粉蹄筋念念不忘。”宋女士笑着说，孩子们总念叨，饭店里的鱼肚和蹄筋太软太烂，失去了弹性和嚼劲，吃起来少了几分鲜香。而她做的厚实筋道，还没有食用碱、小苏打带来的异味，是外面吃不到的好味道。
这两天，宋女士已经把过年家宴要用的食材陆续备齐，就等着大年初一一家人围坐一桌，热热闹闹过个团圆年。
