腊梅吐蕊，年味渐浓。随着马年春节脚步临近，常州餐饮市场迎来年菜销售旺季，从高端星级酒店到百年老字号饭店，从预制年菜礼盒到现做团圆家宴，各类年菜产品持续走俏，勾勒出龙城新春“舌尖上的红火”。
在常州志逸温德姆花园酒店，年菜礼盒预订处人头攒动，红色包装的“骏马纳福”“龙马呈祥”两大系列礼盒整齐陈列，成为新春送礼与家庭备餐的热门选择。“今年我们主打星级品质与家常便捷结合，推出12道、16道不同规格的年菜套餐，涵盖鸡汁大黄鱼、蒜香鲍鱼仔、招牌蟹黄包等硬菜，兼顾江南本味与创新风味。”酒店餐饮部负责人介绍，自1月中旬开启预订以来，订单量已突破往年同期80%，其中家庭小份装礼盒最受欢迎，不少市民提前半个月就锁定订单，“线上线下同步销售，外卖配送、到店自提双渠道并行，每天打包发货的礼盒超百份，厨房团队从早到晚连轴转，仍供不应求”。
作为常州百年餐饮老字号，德泰恒大酒店的年菜始终是市民心中的“年味标杆”，其招牌金榜“蹄”名、清炒虾仁、鸡汁大黄鱼、古法松香肉更是年菜桌上的“硬菜担当”。“古法松香肉是常州人过年必不可少的味道，我们坚持百年传统工艺，精选二花脸精五花，经煮、炸、糟腌、慢蒸多道工序，耗时超十小时，做到肥而不腻、糟香入骨、入口即化。”酒店行政总厨聂师傅向记者展示了年菜制作流程，除了酒店的一系列招牌菜，今年还推出乾隆腻蟹糊、怡香百叶、孝子网油卷等老常州本帮菜年菜组合，同时新增268元“风雅小聚”套餐、1688元“江南风味”团圆宴，覆盖不同消费需求。
“老字号的底气在于味道与口碑，今年年菜订单从线下门店延伸至线上平台，不少外地常州人通过快递订购，就为一口家乡年味，仅网油卷单品日均销量就超百份。”德泰恒大酒店相关负责人表示，百年老味的坚守，让德泰恒年菜在新春消费市场持续保持活跃。
记者走访发现，今年常州年菜市场呈现“传统守味、创新提质、多元便捷”的特点。一方面，市民对糟扣肉、糖蹄、爆鱼等传统年菜的需求只增不减，老字号与老牌酒店凭借匠心工艺牢牢占据市场主流；另一方面，年菜产品不断迭代升级，小份化、预制化、礼盒化成为趋势，从4—6人小家庭套餐到10人团圆宴，从经典单品到全席礼盒，满足不同家庭、不同场景的消费需求。同时，线上线下融合的销售模式，让年菜销售突破时空限制，“快递寄年味”“一键购年菜”成为新时尚，不少酒店、老字号还提供同城配送、异地发货服务，让常州年味走向全国。
（融传统创新意 年菜成新春消费主角）
