天气越冷
吃肉的欲望就越发强烈
尤其是逢年过节
热气腾腾的扣肉被端上餐桌
碗倒扣于盘，琥珀色的肉山
颤巍巍显露真容
油光晶莹，脂香扑鼻
原本其貌不扬的造型
一下就“活色生香”起来~
把时间倒退30年
去别人家赴宴
主人用一碗扣肉招待你
这绝对称得上高规格席面
而今，它已是江南人家
年味里不可或缺的限定风景
这一口丰腴背后
是一段400年的风土传奇
有着“鱼米之乡”美誉的常州
自古水土丰饶、农耕发达
更滋养出了
焦溪舜山一带最特别的物种
——焦溪二花脸猪
距今已有400多年历史
它的培育史，可溯至明代
当地农人将大花脸猪与米猪杂交选育
历经百年
终于在清代中期育成这独特猪种
其额头上那两三道深深的横纹
看上去既像“寿”字，又像“福”字
天生一副吉祥模样
因此也可以称它为“福气猪”
如今，二花脸猪被农业农村部
实施农产品地理标志登记保护
名列国家级畜禽遗传资源保护名录
被誉为猪中“国宝”
伴随其珍贵血统传承的
还有一套非遗养殖技艺
喂食玉米、豆粕、水草等天然饲料
12个月的生长周期
远超普通猪5—6个月的养殖时长
从选种、饲喂到防疫，代代相守
方得肉质细嫩多汁、
皮厚胶足味美的绝佳食材
当地标风物遇上传统手艺
才是美味觉醒的时刻
2011年
国家级二花脸猪保护区成立
焦溪二花脸猪专业合作社
率先将焦溪扣肉的传统工艺
与二花脸猪这一地理标志产品
创新融合
打造出独树一帜的风味名片
“以前扣肉多用普通猪肉，我们升级成了二花脸的精五花，这是风味的核心优势。”焦溪二花脸猪专业合作社社长顾岳清说。
在郑陆镇舜溪扣肉坊掌勺的葛银仙
是焦溪扣肉传统手艺的坚守者
“肉要挑上五花，切的厚度也有讲究，
二花脸扣肉要比普通的厚2倍，
大概1公分，
这样蒸出来才成型，胶质感才足。”
她手起刀落，分寸不移
焯水去腥、切配摆盘
每碗精准码放12块肉
再铺上生姜、冰糖、酱油
与秘制酒糟
入蒸箱蒸足一个半小时
直至成就那一口肥而不腻、
入口即化的顶级美味
如今，这碗承载着历史、
技艺与风土的二花脸扣肉
已从灶台走向四方
酒糟、梅菜等经典口味
成为了地道的江南年礼
日产千碗依旧供不应求
一碗扣肉，四时风土，十足年味
让即将到来的团圆时刻
滋味愈发醇厚，记忆愈发绵长
