“完全吃不出是人工智能（以下简称‘AI’）餐饮烹饪设备制作的饭菜，像这个米饭，非常软糯。”27日，市民王女士来到“Qioli×即时鲜厨”地铁社区食堂尝鲜，两荤一素一汤，优惠后售价20元，“好吃，实惠。”
当天开业的“Qioli×即时鲜厨”位于地铁2号线青枫公园站6号出入口负一楼，是我市首个地铁社区食堂。
“因为这个社区食堂位于地铁站内，要做到无油烟，因此我们在厨房区域引入了AI烹饪模式。”常州地铁资源开发公司工作人员庞佳说道，这也是全国地铁社区食堂中，首次引入AI烹饪模式。
走进地铁社区食堂的后厨，干净、简洁，是记者最深刻的印象。不同于传统厨房，这里面积不大，约20平方米；没有大量的烹饪设备，“主力”就是2台带AI算法的万能蒸烤箱。
“这2台万能蒸烤箱可以制作2000多道餐品，一次可以制作十道菜品。每道菜的重量在2公斤到10公斤之间。”“Qioli×即时鲜厨”地铁社区食堂品牌负责人洪剑边介绍，边操作设备：焯过水的青菜，拌匀油、盐等调味料后，放入预热好的蒸烤箱，大约4分钟后，一盘青菜便制作完成。
刚制作完成的青菜，带着热气，保留了原有的翠绿色。记者尝试了一下，口感爽脆，比普通炒制的青菜水分更足。
“按照传统的前厅后厨配比，原本大约需要配备13名工作人员，现在我们仅需要5人，还能节省90%的后厨空间。”洪剑介绍，通过AI算法，这2台万能蒸烤箱可以让操作员即刻化身为经验老道的厨师：温度偏差可控制在1—2℃内，从根源保障餐品标准化；支持多阶段烹饪曲线预设，可精准实现低温慢煮、高温炙烤等复合工艺；湿度可根据食材特性，在5%—100%范围主动调节，最大程度锁住食材的营养与汁水；可以实时监测食材内部温度，通过算法自动调整烹饪参数，让餐品色香味俱全。“像荷包蛋，需要全熟还是7分熟，都能精准控制。复杂的菜品，比如脆皮五花肉，也只需按照显示屏的指引操作即可。”
“因为是社区食堂，我们的出品会兼顾全年龄层，包括中餐、西餐、烘焙面包、点心等。”庞佳介绍，同时，也更加注重健康饮食，在食材选择上更加用心。“相比于传统厨房，AI烹饪的餐品食用油用量减少了95%。”
据悉，相比于传统餐饮店，“Qioli×即时鲜厨”的厨房可使水、电、燃气等能耗降低70%。目前，“Qioli×即时鲜厨”单餐可同时为大约500人提供餐品。
