随着寒冬来临
常州山林间的珍馐
迎来收获季
冬笋质嫩味鲜、营养丰富
且当前价格较上市初期下降约七成
正成为市民菜篮子和餐桌上的热门选择
在湖塘多家农贸市场的蔬菜区，记者看到，几乎每个摊位都摆上了冬笋。一家摊位的老板说，记得去年11月初，冬笋刚刚上市的时候，只是零星几个摊位有，品相好一点的，带壳冬笋都能卖到四五十元一斤。现在冬笋大量上市，带壳的12元/斤，去根的也只要16元/斤，剥好的笋肉35元/斤。
常州溧阳竹林资源丰富，适宜的气候孕育出大量鲜嫩冬笋。冬笋珍贵在于其难寻，它深藏地下，不露痕迹，口感比春笋更为细腻。冬笋笋肉洁白，层次细密，味道爽脆甘美。
武进人讲究“不时不食”
眼下正是吃冬笋的时节
吃法多样 堪称“百搭”
冬笋切成大块，与咸肉同煮
咸香味美，香气四溢
笋块大火烧开后转小火焖煮
冬笋吸饱了酱汁，口感醇厚
与芹菜、大蒜等时蔬
大火快炒，相得益彰
冬笋富含天冬酰胺，味道鲜美且烹饪方式多样，但因其含有较多草酸，痛风、高尿酸及尿路结石人群需控制食量，建议烹饪前先焯水。冬笋属于凉性食物，过多食用可能会引发脾胃虚寒的现象。
在挑选冬笋时，
可参考以下几点：
选择外形粗短饱满似牛角、颜色淡黄的笋体；
笋根能轻易掐入者更为鲜嫩；
笋壳应紧实包裹，按压无空鼓感。
