我们常说“南米北面”
但常州人吃面也极讲究
自宋代起
常州就是全国的主要粮食生产区
“苏常熟，天下足”
小麦的广泛种植让常州人
吃面吃得“风生水起”
今天，就随小编一探常州特色面
如油泼面之于西安
小面之于重庆、锅盖面之于镇江
每个热爱吃面的城市
都有独一碗的代表作
在常州人心中
这碗必是银丝面
银丝面之名
源于其面条极细，仅0.8mm直径
更具有“色白如玉、条细似弦、
柔滑软爽、韧劲十足”的特点
为百年老店常州味香斋面馆
于1912年所创制
已有百年的历史
捞出时将面条卷成“鲫鱼背”
配上金黄的蛋皮丝
撒上香菜、葱花、蒜末
加上各色浇头
注入熬煮了六个小时的浓郁高汤
常州人最爱的鲜美都在这碗面中
每到饭点
盛兴面馆总是大排长龙
大锅里猪脚煨得晶莹透亮
在翻动搅拌之间
水汽蒸腾、香气四溢
吸引着路过的客人
猪蹄炖煮得足够软烂
咬下一口
软和的皮肉便在嘴里化开
肥而不腻、唇齿留香
搭配爽滑劲道的面条
吃得嘴唇都油亮亮的
再来一口鲜美滚烫的面汤
“啊，舒坦！”
这口从市井中生长出来的美味
没有高雅的食材、精致的做法
却有种朴素的生命力
抚慰着几代常州人的心
常州人爱吃面
红汤面醇厚、白汤面清爽
而大排面实现了两者间的微妙平衡
既有卤汁的浓郁，又不失面条的爽滑
大排虽然不是大菜
但做起来也颇费工夫
将腌好的大排裹上面粉
油锅烧热之后，放入锅中煎至两面金黄
再用浓油赤酱来焖煮
一碗大排面端上来
那厚实的红烧大排有手掌那么大
将面条盖得严严实实
大排咬下去带点微甜
软糯无比、入口即化
午饭吃一碗能扛到天黑，太满足了
鳝丝面是一种
以鳝鱼丝为拌料或汤料的面条食品
笔杆粗细的黄鳝
烫熟、划开、去骨、豆油炸酥
再在锅里煮开成就浓浓白汤
原味化原食的方式
才有了绝无仅有的鲜美与质朴
面条银丝、汤浓如乳
口感醇正、无腥异味
配以胡椒香菜风味更佳
不少人从常州城里
甚至无锡、苏州、上海、镇江等地
赶过去尝鲜
1905年开业的百年老店义隆素菜馆
始终如一，坚守传统经典味道
麻油拌面的面条是断生的、嚼劲十足
配一碟五香豆腐干
一碗豆腐皮汤和一只煎鸡蛋
咸淡适中、清清爽爽
作为早餐吃刚刚好
既能填饱前一夜的食欲
又能为新的一天增添满满动力
美食就是这样
越是简单的配比
越能激发出食材原本的味道
在时光长河中历久弥新
肥肠可以说是
极难处置的一种食材
稍不小心
味道就要差之千里
弄不干净更要被食客诟病
庙桥肠肠面馆的
肥肠面绝不会让你失望而归
肥肠处理得很干净，切得大小均匀
口感软烂不失嚼劲
入嘴一口爆汁，回味无穷
是让人想起来就口舌生津的家常味道
面条吸饱汤汁
嗦一口
脂香四溢、直击灵魂
寒冷的冬天
只有一碗热气腾腾的面
淋上现炒的浇头
才能温暖挑剔的胃
青城面馆这碗
充满镬气的现炒肉丝蔬菜浇头
吃过一次，就让人念念不忘
家常的肉丝
配上随季节变化的新鲜蔬菜
油锅猛火爆炒
顷刻之间，一气呵成
香气十足的浇头趁热
盖到面上拌开
第一时间感受香郁至极的味道
一到夜晚
当人群散去
昏黄的灯光映衬着的街边面馆
成为人们提供短暂庇护所的港湾
装满了忙碌了一天后的欢笑与心事
小毛面馆就是这样
用24小时营业的坚守
为晚归路人亮灯
用大骨头、老母鸡熬制的清汤
或加入新鲜猪白板的拌面卤汁
让小毛面馆无论红汤、白汤
或是拌面都很出色
面条是纯小麦加工
有嚼劲还不容易坨
他家的现炒浇头
多达40来种
大肉、肉圆、大排、肠肠
“老常州四件套”里是满满情怀
常州东乡
枕运河而栖，倚青山而卧
涵盖了郑陆、焦溪
横山桥、横林与遥观等乡镇
旧时东乡的宴席，是乡情的狂欢
村中凡遇红白喜事
主家必请厨师上门掌勺
而宴席的高潮
必是那一碗热气腾腾的“一筷面”
浓郁鲜香的面汤是灵魂
柔软爽滑的面条是精髓
丰富多样的浇头则是点睛之笔
东乡的“一筷面”
早已超越果腹之需
成为东乡人情感的纽带
将水乡的温婉与农家的炽热
绾作一缕穿越千年的乡愁
不管是软糯入味的猪蹄面
还是鲜嫩爽滑的鳝丝面
抑或是肥肠面的弹牙、大排面的酥烂
常州的每一“面”
早已深深扎根于
这片鱼米之乡的“胃”中
