一到冬天，许多常州人就惦记起那口鲜美——荠菜混着青菜的清甜，裹上猪油渣的香润，调成馅料，或捏成圆滚滚的团子，或炸出金黄酥脆的春卷，或蒸出暄软的菜馒头，或包出皮薄馅足的馄饨。落到肚里的每一口，都是熨帖到心底的暖。回忆很美妙，可真要动手做，一道道工序就让人直犯怵。好在如今的菜场里，不少摊主都贴心地提供剁馅、拌馅服务，清潭菜场的黄建新和庄琴娟这对夫妻档，就是街坊们常找的“解忧组合”。
12月15日上午，记者还未走近这对夫妻俩的摊位，就听见“咚咚咚”的剁菜声响个不停。庄琴娟正站在案板前忙活，双手各握一把菜刀，起落间节奏利落，案板边的上海青堆得像小山，叶片经霜后泛着油亮的深绿，是她从自家地里摘的。
熟客王阿姨挤到摊位前，笑着递过一大盆上海青：“庄阿姨，今天帮我斩三斤青菜，再掺一斤荠菜进去。一半用来包春卷，一半包馄饨。”她凑近案板，指着飞溅的菜末感慨，“你是不知道，在家剁馅才叫遭罪，双刀一抡，菜末肉末溅得厨房地上到处都是。剁完我顾不上喘口气就得蹲在地上拿抹布擦两三遍，但还是油腻腻的，擦都擦不干净。”
黄建新和庄琴娟在菜场经营已有约30年，分工很清晰：黄建新守着猪肉摊，一到冬天还要忙着灌香肠；庄琴娟则专攻馅料，从挑菜、洗菜到剁馅一手包办，空闲时还帮顾客代包馄饨。“我们在前黄有二十多亩地，还有片桃园。每年一到12月初，桃园里嫩生生的荠菜就能吃了。它们都是天生天长的，滋味格外足。”庄琴娟边剁菜边跟王阿姨搭话，“我每天中午12点就得收摊回去，下午要去桃园里采荠菜，弯着腰忙活三个小时，能摘二十多斤呢。”
摊位上的上海青更是抢手，露天种植经了霜打，烧起来软烂入味。“夏天大棚里的上海青每斤要四五元，如今露天的才2元，又便宜又有菜味。”庄琴娟对记者说，“做馅就得用这种霜打过的，甜滋滋的，大棚菜少了这股子鲜劲。”
常来的顾客都知道这里的收费标准：剁菜馅每千克收取加工费8元，剁肉馅每千克12元，要是只绞肉的话，一概不收费用。“还是选绞肉的顾客多，也就老顾客讲究口感，特意要剁的。”庄琴娟笑着解释，手里的刀没停。这时60多岁的李阿姨挑了好几颗青菜，装了满满一大盆递过来，催着庄琴娟称重：“妹子，快帮我称重，你可真是解放我了！”她打开了话匣子，“上个月我在小区里碰见老邻居，忍不住跟她抱怨在家做馅的苦处。荠菜要一根根摘老根、挑杂草，洗干净剁好还得用纱布使劲挤菜汁；剁肉也累得我够呛，双刀抡几下就抬不动胳膊了。她当即就推荐我来你家。我第一次买馅回去包馄饨，挑剔的孙子吃得赞不绝口，吃完还催着我赶紧再来买呢！”
庄琴娟听着，笑着接茬，手里的菜刀起落不停：“可不是嘛，我这做馅调料有经验，三斤青菜配一斤荠菜，再搭四两猪油渣和一斤半猪前腿肉，这个搭配吃着最鲜香。菜剁好后必须挤干菜汁，不然包馄饨的时候薄皮准破，煮得满锅都是馅渣。”她说着，指了指摊位旁的透明塑料保鲜盒，里面的猪油渣金黄发亮，“这可是馅料的提鲜法宝，10斤猪板油才熬得出一斤半渣，咬一口‘咔嚓’响，油香直往鼻子里钻。少了它，馄饨就没了灵魂。”
李阿姨把菜盆递给庄琴娟后，便笑眯眯地站在一旁等候，一点也不觉得烦。她转头和记者说：“别看我在这儿要等上好一会，可总比自己在家忙活大半天省心多了。趁这个时间，我还能去旁边摊位转转买点别的菜，回来正好取馅。”
庄琴娟对记者说，天气越来越冷，剁馅的生意也越来越好。她每天上午都要接待十多位顾客。菜刀起起落落，她把一捧捧青菜、荠菜变成了能做团子、春卷、馒头的香馅。这一个案板，剁出的是馅料的鲜香，更是街坊邻里信赖的烟火滋味。
