11月24日上午，清潭菜场水产区鲜腥气十足，摊主殷琴的摊位前不时有市民驻足挑选公蟹，塑料袋里的公蟹张着蟹钳，硬壳碰撞声透着鲜活劲儿。见到记者，殷琴热情招呼：“您要来几只公蟹不？如今公蟹正值最佳赏味期，膏满肉厚，鲜味儿最足了！”
谈及公蟹的品质变化，殷琴打开了话匣子。11月初公蟹刚上市时，价格十分亲民，规格175克（三两半）的每只13元至15元，225克（四两半）的25元至28元，但那会儿的公蟹品质尚未达标。“刚上市的公蟹膏体特别少，凝脂般的白玉状膏体就一点，吃起来寡淡无味，根本没有粘喉咙的醇厚口感。”她说，时隔大半个月，公蟹“长透了”，价格也随之微涨，各规格的单价均上浮5元。虽然涨了价，选购的市民反倒比之前更多。“涨价可不是乱涨的，品质是真的更好了。”殷琴拿起一只公蟹掂了掂，“现在的公蟹不仅膏体饱满，那团白玉似的凝脂入口绵密粘喉，蟹黄还呈细腻的流质状，鲜味儿能直窜舌尖。”
摊位前，市民王师傅已经挑好了4只规格175克（三两半）的公蟹。“自己吃选这个规格的最合适，膏够肥，价格也实在。”他笑着说，上周日买了8只公蟹，女儿、女婿和外孙各吃了两只，他和老伴要让着小辈，一人才吃一只，所以这次又来买，吃个爽利。殷琴接过话茬：“可不是嘛，这个规格的销量最好，都是街坊邻居自个儿吃；四两半的个头大、品相周正，大多是用来送亲友的，销量也一直不错。”据她介绍，这些公蟹均来自苏北建湖，母蟹则产自兴化，目前母蟹价格保持平稳，规格100克（二两）的每只10元；125克（二两半）的15元；150克（三两）的20元；175克（三两半）的30元；200克（四两）的最贵，每只40元。
这时顾客周阿姨又走过来打听：“有没有现成的蟹粉卖啊？剥蟹太费劲儿，剥一碗蟹粉就要好几个小时，剥到最后我的胳膊都抬不起来。我今年快70岁了，实在不想受这份罪。”殷琴笑着安抚：别急，您再等等。她介绍，现在正是吃鲜活螃蟹的好时候。等到元旦前后，天气转冷，低温会让螃蟹进入半休眠状态，只能靠消耗体内储存的膏肉维持生命，肉质就没这么饱满了。不过这个时候的螃蟹也别有妙处：一方面售价会大幅走低，剥蟹粉的成本更低；另一方面，蟹肉、蟹黄本身的鲜味基底还在。届时她就会售卖手剥的新鲜蟹粉，价格也不贵，每盒80元，里面蟹黄、蟹肉、蟹膏样样齐全。市民买回去后用猪油一熬，醇厚的油脂能牢牢锁住蟹粉的鲜香，口感香浓绵密，完全能弥补尾期螃蟹口感的些许不足。“许多顾客一买就是好几盒呢，不管是烧蟹粉青菜还是腻蟹糊，味道都灵光。”殷琴笑着说。
