一腹金相玉质，两螯明月秋江。进入10月中旬，母蟹的鲜美已悄然达到巅峰。无论是作为家宴上的主角，还是厨房里的创意食材，这只青背白肚的蟹，总能把秋日的鲜活与餐桌的鲜香完美融合。
10月13日上午，记者来到清潭菜场，看到水产摊主殷琴的摊位上，几个绿色蟹袋堆得老高，里头的蟹不时蹬动螯足，发出“窸窸窣窣”的声响，引得路过的市民频频回顾。
殷琴在这个菜场卖了30年水产。她抬手从网袋里捉出一只母蟹，翻出腹部的圆脐给记者看，笑着说：“这是母蟹。”又捏了捏螃蟹的腿：“您看它多结实，这蟹肯定饱满。”据她介绍，今年母蟹是9月20日上市的，和往年差不多。刚上市那会儿只有固城湖的蟹，现在摊位上多了新面孔——兴化的母蟹。兴化水质优良，蟹的卖相漂亮，青背白肚，价格也比同规格的固城湖蟹贵一点。“来自兴化的，二两的母蟹每只15元，二两五的20元，二两八的25元，三两的30元，三两五的38元，四两的45元。固城湖的蟹每只比同规格的兴化蟹便宜2元左右。”
殷琴还说：“现在的母蟹最好吃，既有金黄的流质蟹黄，又带点恰到好处的凝固感，吃起来香气十足。等到11月，蟹黄会更结实，口感有点像蛋黄，就少了这份细腻的流动感。”
正说着，只见市民李阿姨拎着菜篮走了过来：“殷老板，给我来15只二两的母蟹。我剥好后拿猪板油熬蟹粉，再和着黑猪肉、猪油渣和青菜剁成馅，做蟹粉馄饨，香得很！”
殷琴一听，忍不住感叹：“哎呀，剥15只螃蟹可是个大工程，手都要酸了。”
李阿姨笑着说：“费功夫也要做啊，小孙女特别爱吃。今年中秋家宴上她吃了几只清蒸的大螃蟹，又勾起了馋虫，一直缠着我，要我熬蟹粉。去年11月我熬了两大盒蟹粉，时不时就做蟹粉拌面、蟹粉蹄筋、蟹粉豆腐，不到半年就全吃完了。”
“熬蟹粉是挺麻烦的。不过我小孙女贴心，不让我一个人忙活。吃过晚饭后，我们两个人就坐在那里定定心心地剥，一直忙到晚上10点收工。收工后，她还会拿出艾草锤，给我敲背捶腿，一张嘴比抹了蜜还甜。她给够情绪价值，我再忙心里也乐意，是不？！”李阿姨买好螃蟹，乐呵呵地向着猪肉摊位走去。
殷琴告诉记者：“二两母蟹最实惠，用来熬蟹粉再合适不过。再过一段时间，随着天气转凉，公蟹也将上市。到时候市民就能品尝到膏肥味美的大公蟹了。但现在，正是独享母蟹鲜嫩的好时机。”
在清潭菜场，寒露这个节气已经被蟹黄的香气填满。无论是清蒸享用，还是创意烹饪，这些来自固城湖和兴化的母蟹，正用它们的鲜美，点亮着市民的餐桌。
