洪亮吉是清代乾嘉时期有名的政治家和经济学家，同时也是著名的经学家、史学家、地理学家和文学家。作为“毗陵七子”之一，他与黄仲则的友谊更是一段佳话，两人并称“龙城二俊”。
鲜为人知的是，洪亮吉还是一位地道的美食家——自称“老饕”的他，曾将日常饮食细细品味、详加考究、诉诸笔端，列了一份夏令食单。近日，《洪穉存先生夏令食单》首次被高清复原，来到黄仲则故居展出。这场由常州市三杰纪念馆主办的活动，还邀请了常武地区珍贵历史文献收藏家徐宏杰作主题讲座。
奔走的文物“回乡”之路
处暑当天，展览现场与直播间“热力四射”——作为主讲嘉宾，徐宏杰以史料和诗词为据，为大家呈现了洪亮吉眼中和笔下、家乡与他乡的美食，“跟着‘老饕’洪亮吉品美味”，让洪亮吉的夏令食单从古籍中“走”出来。
这场展览的“热”，始于一份史料——《洪穉存先生夏令食单》。洪亮吉，字君直，一字稚存（即“穉存”），号北江。作为乾嘉年间的名士，洪亮吉诗赋、书画、美食均有涉猎。这份食单原为手稿，自署《洪亮吉宦游食单》，应当是洪亮吉为官期间所收录书就的，记录了适宜夏天食用的菜式100种，部分详列制作的用料及方法。据悉，食单现藏于佛山博物馆，长达8米，为该馆馆藏国家二级文物，不仅有极高的书法价值，更是研究美食文化的珍贵文献。
“这份食单民国时期由南社成员之一蔡守重新裱过。手书有多处残损，部分字迹模糊缺失，加之写时不经意，用疾笔行草，时有题补空缺。”徐宏杰介绍，从内容上看，《洪穉存先生夏令食单》并不是像袁枚著《随园食单》那样有意识地收集天下美食与收集研究烹饪技艺的专著，更像是随手所记指导烹饪营养的食谱，也就是说，更像我们平时收集来的、有益于夏季养身的食单。其语言简练明白，更像是指导家人或家中厨房所用，收录的风味多为江浙一带的食品。
2017年，徐宏杰偶然得知佛山博物馆藏有《洪穉存先生夏令食单》手书一卷，就开始了让手书回乡的呼吁与奔走。直到2021年，在多方努力下，才终于得到了佛山博物馆的回复。4年之后的今天，《洪穉存先生夏令食单》高清复原版在黄仲则故居首次展出。
在地美食与文化的共鸣
这份夏令食单里记录的不少美味现在还在我们餐桌上经常出现。食单所列的多是寻常农家可觅之物，绝无鱼翅鲍参等珍贵食材，而烹饪方法多以清蒸、炒、煨、酱为主，口味清淡。食材简单，但取材和烹制手法十分讲究。比如鲫鱼须身扁而肚白，扁豆须色青、豆荚肉厚而豆小才好吃，蘑菇要颜色白且个头小者方佳，肉圆的配料也似乎比扬州狮子头做法更加复杂；醋熘鱼火候须一熟就要起锅，腰子煮熟后只能用手掰碎，烧糖醋水面筋之前要用手把水面筋撕碎，炒苋菜前苋菜要先用淡盐水泡过等等。
“此卷最早经吴弥光收藏，民国年间落入蔡守手中，蔡守重裱后于1924年8月寄往顾薰处乞题；1925年7月送高吹万题，又于同年中秋返回广东得江孔殷题，10月陈兆年题，孟冬李景康题；1931年张继、蔡元培同观；1966年破四旧时落于佛山藏家易孝根手上，后入藏佛山博物馆。手卷上更有黄宾虹、张虹、邓尔疋、吴弥光等人的印章或题字。”徐宏杰介绍。这份8米的长卷，从书法艺术的角度观之，书体奔放率意；于文献价值，上面有着众多题跋，所涉人物均是民国弄潮儿，也十分珍贵。斑斑印迹记录并展露了它的流转经过、南社书画文人的交往美事以及民国时期的时代浪潮。
常州三杰纪念馆相关负责人表示，《洪穉存先生夏令食单》自清乾隆年间流传至今不易，许多字迹已漫漶不清，但它的发现、回乡与首展，不仅是一件乡邑前辈文物的物理归位，更是为常州美食文化、常州名人文化增加了浓墨重彩的一笔。
此次活动还邀请了我市餐饮行业从业者、媒体人和高校研究者，一起围绕“常州名人IP在美食文化挖掘方面的价值”展开了热烈的话题讨论。从诗集到食集，从“诗国常州”到“江南美食”，从精神食粮到物质食粮，此次的活动呈现了城市美食餐饮加速文商旅融合的新角度。当先贤的饮食智慧与当下的美食浪潮碰撞，不仅让历史文化“活”了起来、让常州名人IP“火”了起来，更让整座城市在传承与创新交织中、文化与产业交融中，持续散发着独特的魅力。
