榨豆浆剩下的豆渣，除了被丢弃，还能做出什么新花样？近日，记者在市行政中心食堂看到，经过精心烹饪，这些边角料成为就餐者争相取用的“盘中珍馐”——豆渣薄饼。
“这个豆渣薄饼香得很！”用餐高峰期，一块块色泽金黄、外酥里嫩的豆渣薄饼赢得不少赞誉。食堂厨师长谢辉介绍，他们如今会将制作豆浆滤出的豆渣混合面粉调味，煎制成饼，不仅口感好，还成功将“废料”转化为食材。
几步之遥的操作台上，西蓝花粗壮的根茎也迎来“蜕变”——削去坚硬外皮后，莹白脆嫩的内芯被切成细丝，或与肉丝同炒成爽口小菜，或凉拌成开胃小碟。仅这一项废物利用，每月加工回收西蓝花根茎就达75公斤，节省食材成本5%左右。
在钟楼区机关食堂，被削下的萝卜皮也实现了华丽“逆袭”。厨师们将其仔细清洗干净，佐以香醋、生抽、蒜末和少许白糖凉拌，一道清脆爽口、风味独特的凉拌萝卜皮迅速蹿红，成为食堂常备、食客必点的“明星凉菜”。
除了“一料多菜”深度挖掘食材价值，钟楼区还对食材处理制定规范，通过削皮、去根时精准把控深度与长度等精细化处理，提升食材利用率。
近日，中共中央、国务院印发修订后的《党政机关厉行节约反对浪费条例》，进一步拧紧党政机关带头过紧日子的制度螺栓。条例新增“党政机关应当带头开展粮食节约行动”，明确要求加强机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报、杜绝餐饮浪费。我市各级机关食堂杜绝“舌尖上的浪费”的小妙招，体现了将节约理念嵌入管理思维的责任担当，也为解读“过紧日子”提供了冒着热气的真实场景。
