汪师傅从烤箱里端出一盘香喷喷的大麻糕
今年47岁的汪师傅是河南信阳人，17岁就到了常州，跟着一位老师傅学做麻糕，3年后学成出师。“一块好麻糕，吃起来要酥、松、脆。”汪师傅对记者说，要做到这些，从油酥的制作、馅心的配制到烘烤的火候都颇为讲究，无论哪个步骤差一点，口感都会差很多。每天凌晨4时，他和妻子就起床，忙起制油酥、和面、调馅等准备工作。清晨6时许，顾客陆陆续续来了，夫妻俩做麻糕、卖麻糕，一直忙到中午12时才能喘口气。下午3时，夫妻俩再度忙碌起来。有的市民等10多分钟，就为了麻糕刚出炉时那种“一口咬下去，芝麻粒扑簌簌掉”的感觉。
这样忙忙碌碌，每天能卖出1000—2000个麻糕，把装麻糕的铁盘摞起来，有好几米高。18年前，汪师傅就在老朝阳菜场卖麻糕，许多顾客都是从小吃着他做的麻糕长大的。还有人从上海、南京慕名而来，麻糕一订就是几十块甚至几百块，拿回家送亲戚。“每年回河南老家过春节，我们都会带上许多大麻糕，分给乡亲们品尝。冷麻糕放进烤箱或平底锅里烘一烘，吃起来还是酥脆。家乡人夸赞，这个常州美食，吃得真得劲。我听了，心里也很自豪！”
凭着好手艺，麻糕店的人气一直很旺。汪师傅和妻子也在常州买了房，真正扎下根来。他说：“我用心做好大麻糕，保持味道始终不变，就是对老顾客最好的感谢。”
（庄奕 图文报道）
