年味渐浓，家家户户都备起了年货。市场里哪些年货受欢迎？常见添加剂有哪些？问题食品是怎样被检测出来的？近日，记者跟随市市场监管局春节食品安全专项抽检的工作人员走街串巷、突击抽样，并前往专业食品检验检测中心，看他们如何为我们过年把好食品安全关。
抽样：全市抽取600批次以上，筛出不合格年货
“肉制品是高风险类别食品，现在我们抽检的就是一家肉制品作坊。”1月23日一早，市、区两级市场监管执法人员带上直播团队，走进了钟楼区白荡小作坊集中区，开展一年一度的春节专项抽检。
跨过半米多高的防鼠板，执法人员走进这家卤肉食品作坊的成品库。角落里，现制的“酸辣去骨鸡爪”“老奶奶手枪腿”等约50盒酱卤制品码放整齐、等待配送。殊不知，这批食物当天会被抽样送往市食药纤检中心，等待“全身体检”。
向小作坊负责人告知来意后，执法人员与市食药纤检中心工作人员确定了抽样件数，将鸡爪与鸡腿各4批次产品装入透明袋，贴上封签，并在“国家食品安全抽样检验信息系统”中录入抽样信息，按售价支付了样品费用。
作为全年食品抽检工作的重头戏，春节食品安全专项抽检自去年12月底拉开序幕，“直播+抽检”正是一个缩影。根据抽检方案，今年，我市将完成600批次以上的年货食品抽检，重点抽检肉制品、坚果炒货、酒类、糕点、饮料、糖果巧克力、水果、食用农产品等节前备货热门产品，覆盖食品生产企业、小作坊、批发市场、商超等各类场所，以保障节日食品安全。
检测：让防腐剂、色素脱下“隐身衣”
24日上午，抽样的卤鸡爪、鸡腿在市食药纤检中心正式开启检测。在制样室，中心食品一科检验员伍慧方向记者展示已被搅拌成肉泥的手枪腿样品。另一边，制样员正在对鸡爪进行去骨，通过四分法取样，将样品同样制备成肉泥样。
在前处理环节，实验人员提取样品中的甜蜜素
“手枪腿属于现做的卤制肉类，防腐剂、色素、兽残的检验是重点。”伍慧方告诉记者，不同的年货有不同的“体检项目”。“例如，糕点的检测重点是山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂，水产品就要重点检测兽残指标。”
样品完成制样后，被分发到各个实验室进行前处理，让食品里的添加剂等脱去“隐身衣”。
祁奇是一名前处理环节的实验人员，有机试剂加上他的“妙手”，能让五花八门的食品添加剂被提取出来，这些提取物是判定样品合格与否的关键证据。“提取出的目标物会被送往分析室，进行上机检测。2天左右，机器会显示食品添加剂的光谱结果。”
在液相分析室，记者看到，早前送检的一批预包装肉制品的防腐剂检测结果已出炉，仪器显示了所提取的苯甲酸、山梨酸的光谱结果。检验员据此进行定量分析，结果是样本防腐剂含量未超标。
处理：找出确凿证据，执行规范流程
在现场，食品分析检验人员还分享了工作中的一些有趣发现：“瓜子花生等炒货是大家喜欢的年货食品，有时候我们感觉瓜子变味了，这其实是发生了酸败。不封口、温度高会加速酸败过程，开封后建议尽快食用。”
“奶茶检测下来，主要是部分产品糖分指标，与顾客选择的‘无糖’‘少糖’不符，防腐剂等食品安全指标超标情况较少。”检验人员表示，选购年货时请选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和市场购买，遇到问题及时向12315热线反映。
就已完成的检测来看，我市春节食品安全专项抽检情况较好。如发现不合格食品，将及时移交被抽检单位所在地市场监管局进行核查处置，同时责令食品生产经营单位立即暂停生产经营不合格食品、下架召回不合格食品等，并限期整改。
“抽检结果将在1月底至2月初公布。”市市场监管局食品药品安全抽检监测处工作人员说，每年春节前，市场监管部门都会进行针对性的专项抽检，“今年还结合‘你点我检’活动征集市民意见，加大了对预制菜等热门食品的抽检力度，多方位地保障年味里的食品安全。”
（董心悦 吴萍 图文报道）
