新一年的开场，馒头是最地道的家常美味之一。透白暄软里，寓意着来年蒸蒸日上。
“过了元旦，来订馒头的人就多了，基本从早忙到晚。”家住新北区魏村街道的张银娣，一手酒酿馒头的绝活远近闻名。面团是自家制的酒酿发面，由此蒸出的馒头带着丝丝甜味儿，隐约还和着酒的香气。
从元旦开始，张银娣一直要忙到腊月二十五。早晨四五点起床，有时候得忙到凌晨，最多的时候一天要用掉700多斤面粉。萝卜丝、青菜、咸菜、笋干、榨菜肉末……客人们带着自家馅料来定做，一次性做上几百个的不在少数。工人们麻利地称重、包馅，面团控制在95—100克，馅料则在75—80克，都有自家的标准。
张银娣做的是传统的手工酒酿馒头。农历9月开始做米酒，每次200斤糯米，从淘米、蒸米开始，“每年馒头做得多，怕酒不够用，就做足了存在那。”
张银娣说，做米酒，糯米要选择陈一点的，隔夜浸泡后，先放锅里蒸上20多分钟变成糯米饭。蒸熟的糯米倒入干净的容器，用冷水降温，随后便开始拌酵母。“一般温度要控制在28°C道30°C之间，这一点全凭手感。”说着，张银娣的丈夫熟练地搅拌了起来。拌好的糯米将其入缸封存，糯米中间，插上酒篓子，便于储酒舀酒。20多天后，酒便可以用了。掺上糯米烧的粥汤，和酵水一起和着发面，这样蒸出来的馒头皮蓬松暄软，也更添韧劲。
“出笼咯！”灶台上，雾气氤氲，7屉酒酿馒头蒸好了。一笼接一笼倒在铺着笼布的竹篾上，冷却、点红。“这个馒头发得真漂亮！”旁边的邻居已经习惯了张银娣家一年四季的忙碌，但是看着刚出屉的馒头，还是忍不住上前。上午10点的阳光洒在馒头上，张银娣看着也心生欢喜：今天这面发得不错。
已经等在一边的客人，迫不及待拿着盆来准备装回家，“我们是去年听说她家馒头做得好吃，特意来订的，这已经是今年第三回了。”边说着，边掰开一个馒头吃了起来。
“快，尝尝我们的手艺，这种‘落蒸’馒头最好吃了！”说着，张银娣递来一个冒着热气的馒头。“落蒸”是他们的土话，意思就是刚刚蒸出来的馒头，拿在手里烫手，咬一口烫嘴，但馅料里裹着汁水，独具魅力的老味道缱绻于舌尖，叫人心满意足。
