米酒，是冬日里的一份舌尖记忆。伴着清新纯净的米香 喝下一整口绵滑的冬日味道，每一口都带着温热又微醺的快乐。寒意逼人的日子里，用米酒做上的那一碗酒酿冲蛋，或是早起的一锅桂花酒酿小圆子，一碗下肚，浑身缓和。
每年入冬前，家住新北区魏村街道的张银娣家便要开始张罗着做酒了。一整个冬天要用掉几千斤糯米，有些是用来在饭桌上小酌，更多则用来做自家的酒酿馒头。
“一次做200斤糯米，大约可以制作250斤米酒，糯米前一夜先用冷水浸泡。”张银娣说，做米酒的糯米要选择陈一些的，浸泡后先放锅里蒸上20多分钟变成糯米饭。灶台上，蒸熟的糯米飘出米香，随即被倒入干净的容器，用冷水降温。“放入酒曲，一般温度要控制在28°C到30°C之间，这一点就全凭手感了。”说着，张银娣的丈夫熟练地搅拌了起来。拌好的糯米将其入缸封存，糯米中间，插上酒篓子，“这是为了让酒‘呼吸’。”张银娣说。
等待的过程总是让人充满期待。张银娣家的客厅里，几缸已经做好的米酒渗出丝丝香气，每个缸上，都贴了封缸日期，几天后，当打开大缸时，一股浓郁的酒香扑鼻而来，颜色如同琥珀般晶莹剔透，让人忍不住想要尝一口。
