为进一步推动江苏老字号传承保护与创新发展，近日，省商务厅、文化和旅游厅等5部门发布第三批江苏老字号名录，常州市中意食品有限公司成为常州经开区首家“江苏老字号”。此外常州经开区还拥有市级老字号一家，另有多家后备培育企业。
守住经典 传承记忆
说起老字号，很多人第一反应总与“百年传承”“匠心独运”等词语密不可分。历史的沉淀和岁月的考验让老字号在传承中多了一份韵味和情怀。
常州中意食品有限公司以“横山肉松”为主要产品，几十年来品质不改，松酥鲜香，入口即化。如今的当家人钱俊是第三代传承者，他时不时回横山桥老街看看横山肉松的诞生地——老街饭店。虽说店招已经模糊，但钱俊时刻提醒自己要把横山肉松的品牌、品质好好传承下去。
老街饭店
守住旧情怀细节的还有“常州老字号”沙裕昌变蛋坊。在戚墅堰牌楼巷，沙裕昌变蛋坊的“黄金皮蛋”享誉天下。
“现在变蛋的配方是改良后的第4版，也是我最满意的一版，两年前才完全确定下来。”传承人沙骁介绍，变蛋制作过程中每一样材料都要经过精细化称重，一个个数字配比的背后是一次次不断尝试。最初一版配方是沙骁在去上海走访学习时找到的，但尝试时发现口感并不能让人满意，经过多次调整，终于在保证成功率的基础上将碱的用量降到最低。
沙裕昌变蛋坊传承店
顺应市场 创新破圈
近几年，老字号的守艺者不断破圈突围，贴近年轻人的消费习惯，用新思路、新玩法“破圈突围”，迈上发展的新台阶。
“中意食品根据不同消费者需求，逐步开发高钙肉松、无糖肉松、奶香肉松等新品，并推出礼盒包装。”钱俊表示，除了在新品研发、包装设计上下功夫，中意食品积极拓展消费场景，农民丰收节、年货节、老字号活动及线下大型商超都能看见中意食品的身影。公司还组建了营销队伍，深入老年旅游集散地、养老院、老年公寓等地销售高钙无糖肉松，增加经济收益。
2018年起，中意和沙裕昌不约而同触网发展，开设淘宝店，又贴合年轻人需求，入驻抖音等网络平台，收获源源不断的好评。
变蛋
两家老字号还带动了周边产业的发展。“我们与附近的农村大型养猪场合作，定期收购。既带动附近的农户增收，也保证原料新鲜优质。猪肉鲜嫩多汁，制成的肉松才能色泽鲜艳、味道鲜美。”钱俊介绍。
4月11日，沙骁受邀赶赴高邮，参加2024中国蛋鸭产业链创新大会，“这次主要是想看看能不能在变蛋的产业链、供应链、创新链、价值链上进一步延伸。”沙骁表示，接下来可能会尝试生产皮蛋酥等衍生产品。
一品一策 协同发展
常州经开区多措并举盘活存量资源，不断助力老字号实现企业焕新、产业焕新。“在申报江苏老字号的过程中，区投资促进局提供了很大帮助。”钱俊说，此次申报更新了流程和标准，让企业有些措手不及。常州经开区投资促进局帮忙对接各档案馆，收集整理市志、镇志有关材料。“区里在我们车间设备更新升级时提出了有效建议，积极帮助企业对接全国各地的展销会，扩展了横山肉松的知名度。”钱俊说。
制作肉松
常州经开区投资促进局商贸服务科工作人员薛竣涛说：“下一步，我们将重点扶持一批如‘蒋凤记’‘玉螺泉’等老字号品牌，着力将老字号打造成促消费的重要引擎。”
发展一家带动一批。下一步常州经开区投促局将助推老字号企业的示范引领作用，树立一批诚信经营、规范发展、创新驱动的标杆典范，带动其他企业在保留自身特色和工艺传承的基础上不断开拓创新，推动本区内老字号企业品种、品质、品牌全面转型升级。（孙婕 何奕欣 薛竣涛）
