金炜杰，“90后”，常州本地人，原来从事销售工作。因为从小喜欢做饭、厨艺好，今年年初发现外地出现“上门做饭”这一新型家政服务后，开始尝试这一行。年初至今，金炜杰慢慢带出了一个上门做饭团队“柒饭代厨”，一共60余名成员，都是兼职，其中有宝妈、电商、公司职员、专业酒店厨师等。
4月27日上午，金炜杰和同事刘冬亮先到菜场买了食材，10点多钟就来到位于钟楼区金茂府的一位客户家。今天，两人要做三菜一汤：乌鱼汤、金针肥牛、香菇青菜、老黄瓜河虾。“这位老人有一点点厌食症的趋势，孩子很担心，想让我们帮母亲提提胃口，增加一些食欲。”金炜杰说，菜单是和客户商量着定，不仅要考虑口味，营养均衡更是重点。
从今年年初转行至今，金炜杰和小伙伴们一共接了200多单，最远的生意已经到了溧阳城区。“‘上门做饭’团队，我们在常州是第一家。目前，常州市场才刚刚起步，周边城市甚至还是空白，这一行潜力不小。”金炜杰说。
小时候家里没人做饭，他爱上下厨有了一手好厨艺
和普通小男孩不一样，少年时代的金炜杰就喜欢做饭，“因为小时候爸妈比较忙，我就只能自己动手丰衣足食。”让他没想到的是，下厨房的自己仿佛打开了一个新世界。
很快，金炜杰就不仅仅会烧一些简单的蔬菜，红烧肉和红烧排骨也越做越拿手，“做红烧肉一定要先把里面的油脂煸干净，在锅里多炒炒，然后用冰糖炖，最好不要用白糖。红烧排骨油脂不多，也要反复煸香，我喜欢做甜口的。常州人虽然不如无锡人吃甜，但红烧菜也都是要放糖。”
虽然从小厨艺就很好，深受大人的夸奖，但金炜杰也从没想过当一个厨子。直到，今年年初他在抖音上看到一个做饭的视频，人生赛道开始发生改变。
第一次上门做饭花了6个小时，做了15道菜
这条视频的内容并不是普通的吃播或者在家里展示厨艺，而是到人家家里去做饭，收取一定的上门做饭或者跑腿买菜的费用。“他们不是家政服务员，更不是全职的厨师，都是兼职，平时还有其他主业工作。”这是金炜杰第一知道“上门做饭”，他又很快在网上搜寻，发现这一行在全国火起来，还就是2022年下半年的事情，上海、成都是“上门做饭”流行比较早的几个城市。当时，常州这个行业，还没有人涉足。
“我手艺也不错，也有一定的空闲时间。”说干就干，他制作了一个价目表，制作了一段视频，发在了抖音上，“四菜一汤，88元；一桌15个菜，388元。可以你买好了菜，也可以我帮你跑跑腿。”
抖音视频发布后，不仅仅有客户找来，还有一些希望兼职的小伙伴希望加入。金炜杰接到的第一个单子：雅居乐一位业主周末举行家庭聚餐，一共要做15个菜。主家开的菜单有葱爆海参、辣炒小鱼小虾、鲍鱼红烧肉等，金炜杰和做电商的小溪上门做饭。
“我们下午3点去，一直忙到晚上9点，先上凉菜，中间上热菜。客人还订了个餐后清洁，所以这一单的费用是498元，388是做饭费用，30买菜跑腿费，其余就是刷碗清洁。”金炜杰说，客户对菜品和服务都很满意，“第一次上门做饭大获成功，也给我们很大的信心。”
这一行，绝不仅仅只要求厨艺好
“你好，你家刘师傅水平太好了，我妈妈3个多月一直没有什么胃口，吃了两天他做的饭菜，把胃口慢慢吊出来了。今天，她居然想吃了，我下午4点到家，她说吃了三次饭了，虽然每一次吃得不多，但有点胃口了……我妈妈会越来越好。”金炜杰给记者看了一段微信留言，“就是今天这位金茂府的客户发的，感谢刘冬亮师傅。”
一旁的刘冬亮已经开始切老冬瓜，他有点内向，听着金炜杰的夸奖有点不好意思，“阿姨厌食，我那天做的牛腩汤，家人也很满意，说她不吃牛肉闻着都很美味。我在汤里加了东北的玉米，很糯，食材一定要好。”
刘冬亮曾经是一名饭店厨师，这在“柒饭代厨”团队里并不多见，辞职后自己在家做一些卤味，后来兼职“上门做饭”。“刘哥是一个大孝子，变着法子给长辈做一些好吃的，接到这个单子发现对方厌食后，他就开始动脑子，做一些开胃营养的菜。这位客户已经多次预定我们的服务，就是看重他有孝心，老实憨厚。刘哥去一次做三菜一汤，老人家可以吃一天。”金炜杰说。
一个半小时做好三菜一汤，
“上门做饭”就像在自己家一样
刘冬亮不仅厨艺得到客户的认可，动作也很麻利，一边炉灶炖着汤，一边炒着菜。
一个半小时后，乌鱼汤、金针肥牛、香菇青菜、老黄瓜河虾全部完成，他小心翼翼地把菜端上桌，嘱咐老人趁热多喝汤，“虽然是到别人家做饭，我们就当成在自己家做饭一样。所以，绝不仅仅只要求厨艺好就行，要想客户所想，服务一定要跟上。”
因为已经多次上门，所以老人已经很熟悉他，“我就爱吃刘师傅做的饭，看着他就像个老熟人一样，我也没有不习惯的感觉。”刘冬亮则坦言，开始去别人家做饭，或多或少总归有点别扭，但如果像家人那样对待客户，客户也会把你当自己人，信任你，“这里面是一个双向奔赴，毕竟，吃饭也是一件大事，马虎不得。”
带出60多人的团队，他们都是厨艺爱好者
记者搜索短视频、社交平台发现，去年全国多地就兴起一股上门做饭热潮，不少博主拍摄视频或者留言表示，可为附近有用餐需求的网友提供上门做饭服务并收取一定费用，相关内容在多个平台的热度持续攀升。据美团数据显示，2022年10月至12月，关键词“上门代厨”“上门做饭”的搜索量环比上涨533%。
金炜杰介绍，在这一行内大部分都是兼职，以中青年为主，利用自身的厨艺特长为别人上门做饭，甚至年夜饭也可以提供上门服务，全国的市场价在4道菜八九十元、6道菜120到150元，10道菜以上就要超过300元，“我们团队的私人上门厨师已经超过了60人，全部兼职，女性为主。大家之间都来自各行各业，但都有一个共性：就是喜欢下厨。”
目前，金炜杰已经开了公司，虽然“员工”都是兼职也要经过严格的面试，并办理健康证。他也大致做了市场调查，发现苏锡常这一带类似的团队并不多，而市民的需求却很大。“现在‘懒人经济’越来越发达。再说，请人上门做饭带来的体验感受，跟上饭店完全不一样，不仅口味不差，食材也完全可以保证，价格上面也有优势。我们已经有了向周边市场拓宽业务的打算，希望品牌能都走出常州，打出影响力。”
