■徐蕾 顾孙丹 文 王锐 摄
每年到现在这个季节，在长江边长大的陈蔚霞便知道，又到吃野茭白的时候了。一手挎竹篮、一手持镰刀，一蓬蓬翠绿挺拔的野茭白茎叶间，一身红衣、手脚麻利的陈蔚霞显得格外出挑。
一只手抓住叶子，另一只手握住镰刀，将野茭白沿根部整齐地割下，再运到岸边，齐刀斩取基部之上一段约20厘米的由叶鞘抱合而成的茎干。
陈蔚霞告诉记者，野茭白，孟河当地人称野茭笋，是长江边一种特有的春夏时鲜。随着近年来长江湿地生态修复向好，滩涂边原本少见的野茭白也越来越多。野茭白与普通茭白相似，如筷子般粗细，口感鲜嫩，引得不少外地食客驱车前来尝鲜。
采摘结束后，陈蔚霞便开始了剥壳处理工作。在剥去几层绿色的外衣后，洁白如玉的嫩芽便露了出来。“剥野茭白芯是个费时费力的活儿，60斤的野茭白，剥几个小时，最后也只能得到10斤左右的‘肉’。”陈蔚霞说，量少价高，4月中旬野茭白刚上市时，最高可卖到100多元一斤，如今这个时候差不多30元左右。
野茭白能吸百味，可与各种原料配伍加工，切丝清炒或打个鸡蛋一起翻炒，是最家常的做法。在陈蔚霞的巧手下，不多时，一盘色泽清新的佳肴便呈现眼前。吃一口，鸡蛋焦香，野茭白脆嫩多汁，鲜美无比。“鲈肥菰脆调羹美”，其实古人比我们更早就体会到了它那妙不可言的入口之味啊！
