■吕洪涛 图文报道
部分图片由受访者提供
进入暑假，常州市玉蝶特产食品厂（以下简称玉蝶厂）迎来参观旅游的旺季。2018年，玉蝶开始打造工业旅游项目。5年来，该工业旅游点接待游客已超过10万人。近日，常州市玉蝶工业旅游项目已申报了江苏省工业旅游区。未来，会有越来越多的游客来到这里，走近和触摸常州萝卜干的历史。
近年来，来玉蝶厂参观的人越来越多
一到夏季，来这里了解萝卜干生产的游客就多了起来
不经意间，又到香飘七月天。自从2018年开始，每到这个季节，位于钟楼区经济开发区玉兰路的玉蝶厂就开始热闹起来。玉蝶厂的老厂长、73岁的陈建新介绍，7月份上半个月，他们已经接待了5批来参观旅游的游客。这些游客有的是成人团，但大多数还是学生团。
学生在车间参观常州萝卜干的制作工艺
“我们打造工业旅游线路已有5年时间了。前几年，我们这个项目还被市文旅局列入‘常州红色路线精选景点’。如果想了解常州萝卜干的历史发展和制作工艺，我们这里的工业旅游点是必选之地。”陈建新说，为了做大工业旅游项目，他们工厂专门打造了萝卜干展览馆，人们在这里可以感受江苏省非物质文化遗产——常州萝卜干的腌制技艺。
走进萝卜干展览馆，首先映入眼帘的是玉蝶萝卜干的历史传承和荣誉。从这些历史传承资料里可以看出，玉蝶厂始建于1983年，是我市最早一批生产萝卜干的厂家之一。
1983年，玉蝶厂注册“玉蝶牌”商标，距今正好40年。玉蝶牌萝卜干在2009年获得江苏省非物质文化遗产，2015年获得江苏老字号。
“这两块牌子都是常州萝卜干行业中的最高荣誉，也是玉蝶牌独有的荣誉，因此玉蝶牌萝卜干可以说是常州市场上最正宗的常州萝卜干之一。”陈建新说。
在展览馆的南侧是用彩塑和实物展示的萝卜干生产工序，这些展览采用民国风，重现老运河茶馆食用茶干（萝卜干）的场景，对萝卜干的传统技艺和销售做了系统展示，对选种、种植、收获、清洗、整理、分选、切片、入缸、芦萹晒制、配料、踏缸、成熟、原始储藏等各个环节也用实物进行了形象的还原。
萝卜干展馆里重现萝卜干制作的传统技艺
展览馆的展示牌上记录着玉蝶萝卜干的与众不同：原料必须使用本地鸭蛋形红皮萝卜；每片萝卜干必须切成桔片形，块块萝卜干有皮；必须在芦萹上晾晒，楼顶有一个3000平米的晒场，使萝卜干保持特有的香味；优良的晾晒保持住了萝卜特有的糖分。
“所以，我们萝卜干的最大特点就是香甜脆嫩，细嚼无渣，开胃消食，不仅可作为喝粥吃饭的小菜，也是下酒小酌的佳品。”陈建新说。
为了让参观者更直观地看到车间生产情况，玉蝶厂打造了透明车间。车间里，有两台全自动包装设备。
“夏天，是萝卜干销售旺季，产量占全年的一半左右。在这些智能化设备的帮助下，我们大大提高了生产效率。”陈建新说，5年来，来玉蝶厂参观的游客已超过10万人。
一生就做一块萝卜干，他与萝卜干已经打了57年交道了
常州萝卜干，清朝开始就是皇家贡品，是早负盛名而又历久不衰的土特产。常州萝卜干主要发展期在民国初年，武进地区就有8万亩的种植规模。
上世纪三十年代末，常州萝卜干出口南洋后就备受当地人民欢迎，并成为海外游子的思乡之物，每年都要应要求大量出口。资料记载，建国初期，在上海口岸，常州萝卜干年出口量最高达1600吨，其中“航空”牌和“交通”牌最多。常州五香萝卜干也因此蜚声海外，小小的萝卜干联接起了中华民族与南洋各国人民之间的真挚情谊。
玉蝶厂在楼顶有个3000平米的晾晒场地
“玉蝶”牌萝卜干生产历史悠久，制作工艺独特，其传统生产已沿袭祖孙五代。现在的“玉蝶”牌萝卜干的非遗技艺的传承人是陈雪波。第四代传人陈建新是陈雪波的父亲，他从17岁至今73岁，一辈子就做一块萝卜干。
陈建新回忆，在几十年前，红皮萝卜及萝卜干是常州地区很多老百姓的主要经济来源。
改革开放后，不少人靠着红皮萝卜和萝卜干致富成功。1980年，陈建新在滆湖农场承包了70亩果园土地开始种植红皮萝卜，大获丰收。他生产的萝卜干销往苏州，常常在阊门码头一上市就被“抢”光，他也由此挖得了改革开放后的第一桶金。
当时，陈建新建造了400平方米的住房，全木结构，所有建材都是在苏州把萝卜干卖完后用船带回的。上世纪九十年代，常州做萝卜干的工厂和小作坊有上百家。后来，食品安全法规陆续出台，一些质量差的萝卜干生产厂家和作坊被淘汰。陈建新的“玉蝶”牌萝卜干因对产品质量要求严格，味道鲜美，便在竞争中生存了下来。
传承红皮萝卜，复原那些老味道，这些都是他的心愿
在陈建新看来，常州萝卜干之所以好吃，就是因为使用了红皮萝卜。但是，近20年来，受城市发展的影响，我市本土种植的红皮萝卜越来越少。
常州红皮萝卜最早发源于哪里？常州萝卜干的制作究竟起于何时，现已没有可靠的文献资料记载。据1927年的《武进年鉴》记载，当时新闸北港地区红萝卜的种植面积为19042亩，鲜萝卜年总产量高达571270担。
陈建新分析，有如此庞大的规模，需要经历很长时间的发展。“所以，可以肯定地说，常州人种植红皮萝卜的历史已经非常悠久了。”
未来，如何更好地保护常州红皮萝卜，生产出更多更优质的萝卜干，是陈建新一直思考的问题。现在，包括玉蝶在内，我市不少萝卜干生产厂家都在苏北等常州以外的地方开辟了新的种植基地。
除了把红皮萝卜传承下去，陈建新这几年一直做的事情就是尽可能多地恢复老味道萝卜干。记者采访时，玉蝶厂的工人们正在车间加班加点复原一款名为“精致萝卜头”的萝卜干。据介绍，该产品都是选用上好的萝卜头作为原料制作而成。
“这一款萝卜干是三四十年前我们曾经生产过的，当时，它曾风靡常州和上海，很受消费者的喜爱。后来，受工艺和原料的限制，该产品停产。这些年，我一直想把它重新开发出来，投入市场。”陈建新说，预计8月份，该产品就会与广大市民见面。
“除了这一款，我还将制作更多的老味道萝卜干。趁着现在还做得动，我一定要把这个工程完成。届时，来工厂参观的游客，就可以品尝更多常州老味道了。”陈建新说。
