■徐蕾 侯正萍 殷琦 文
张海韵 摄
当清晨的阳光洒在新北孟河农贸市场门前，沉寂了一夜的街市，在人流车流中再次喧闹起来。不远处的银苟麻糕店里，57岁的陈银苟已经忙活了一早上，搓胚子、配油酥、按馅心，盘成蛇状、来回擀碾、撒上白芝麻，上炉、烤制……不一会儿，诱人的香味便在街市上空飘散开来。
陈银苟潜心麻糕制作已40年。40年里，银苟麻糕店搬迁多处，但不变的是口口相传的好味道，不断吸引着回头客前来“寻味”。
好味道来自于传统手艺，陈银苟接的是父亲的班。
时光倒流到上世纪80年代初，陈银苟父亲是小河当地供销社办的饭店里的一名厨师，因手艺独到，制作的盘香麻糕外酥里嫩，远近闻名。17岁的陈银苟跟着父亲学徒，半年后顶了父亲的班，当时，在供销社上班是人人羡慕的“金饭碗”。到了上世纪90年代，陈银苟另寻出路，凭着一手制作麻糕的好手艺，陈银苟养活了一家老小。
“我们家的麻糕分甜、咸两种，甜的是豆油酥，还加了绵白糖；咸的是猪板油酥加葱。”陈银苟说，别看小小一块麻糕，制作起来却要经过十几道工序，面团要隔天发好，豆油和猪板油是不可或缺的原料。每天凌晨三点不到，他就要去采买当天最新鲜的猪板油，回来清理干净，将其制成猪板油酥，再与醒了一夜的面团按1∶1的比例擀至均匀。深得父亲技艺精髓，陈银苟制作的麻糕同样用料扎实，一口咬下去，层次丰富。
赤手空拳，一捞一贴，几秒钟功夫，陈银苟把一张张麻糕胚子贴到了桶壁上。这是门技术活，炉内的温度超过300℃，下手必须又快又准。但即使有多年的经验，滚烫的高温炉还是将陈银苟右手手背皮肤灼出了伤痕。
“大概4分钟，烤到金黄色就可以出炉了，每炉15个，一天可以烤20多炉。”陈银苟说，随着社会的日益发展，当年3分钱一只的麻糕如今也卖到5-10元不等。
“还有不少居民前来定制的，定制的麻糕一只足有半斤重，30元一只。有人专门来定制寄到澳门去，想让远在千里之外的游子也尝尝家乡的味道。”
小小麻糕店见证了时代变迁，陈银苟笑着说，“等我做不动了，再想吃银苟麻糕可就难喽”。
