1月29日午后，阳光灿烂。走进茅山东麓的金坛区薛埠镇仙姑村，脚下、心里都是亮堂堂的。
送走客人，仙姑大酒店女主人左长霞在酒店门前一排排悬挂着的咸货间来回走动，双手不停地翻转着晾晒的鸡鹅。
“看，这边几排已晒了好几天，都冒出油来了，太阳落山前就可以进冷库了。”左长霞边说边取下撑在咸鹅肚中的竹片，让已固定成形的老鹅再晒两三个小时。
左长霞今年56岁，是仙姑村第一个开办农家乐的人。1997年底，从茶场转行的她独具慧眼，与丈夫商量后，借钱盘下村里的招待所，开起了“夫妻店”。她是个爱琢磨的人，每天观察自己掌勺的什么菜最受客人喜欢，慢慢摸出了“门道”。
“来农家乐吃饭，很多人是冲着时鲜蔬菜来的，也有不少人偏爱尝尝腌制的咸味。”左长霞为自己的发现而兴奋。
一传十，十传百，仙姑村自制的咸鹅、咸鸡、咸猪蹄，吸引来不少远近的游客。每到开春踏青和几个长假，几桌客人在不紧不慢品尝，另外几桌人在旁耐心等着上席——这在她家酒店是常有的事。客人吃完饭后抹抹嘴，大多不会空手而归，还会选带几样咸货回去。
左长霞说，苏州、南京、常州、镇江等地的酒店，听闻后也来村里选购各种咸货。一开始，光咸猪蹄，她家一年就要卖掉20多吨。这几年，腌制的茅山老鹅更受欢迎，一年要销掉近3万只——当年鹅，每只卖55元；2－3年鹅，每只卖150元。
紧随左长霞之后，原先经营小卖部的王金锁也转行开起了农家乐。他的仙姑饭店规模不断扩大。他也主打咸货招牌菜。他家饭店西边的一间屋里，摆放着6只大缸，就是用来腌制各类咸货的。
“腌3天，泡1天，再晒3个太阳后库存。”王金锁说，腌制的各种咸货，三分之一用，三分之二销。其中，客人饭后捎带和网络销售的大约各占一半。一年下来，他销售的茅山老鹅也有1万只左右。
一家卖，至少十家养。仙姑村农家乐用于腌制的鹅，除了取自本地养殖户养殖的外，还来自苏北、东北等地。这些店在那里建立了养殖基地，引进优质鹅源。
金坛“茅山肴·道家菜”非遗传承人张益民介绍，仙姑村一带，茅山老鹅等咸货腌制时间较短，浸泡时加入香料、金坛封缸酒和茅山青锋茶叶，既保留淡淡的咸味，又兼有茶、酒清香。烹饪时伴以冬笋、粉丝和建昌红香芋等当地特产，好吃得很。
在左长霞、王金锁等人带动下，仙姑村咸货声名鹊起，2008年被评为全省农家乐专业村。现在，农家乐已发展到23家。近几年，周边相继有东方盐湖城、茅山宝盛园、一号农场等景区建成运行，每年来仙姑村的游客超过50万人次，年旅游收入达到8000万元。 赵鹤茂
