■吕洪涛 图文报道
常州人烧菜，家家户户几乎都会用到料酒“石龙嘴”。据介绍，经过多年的发展，袋装石龙嘴黄酒占据了常州黄酒市场同类产品市场份额70%强，奠定了常州地方黄酒市场上的翘楚地位。2019年起，“石龙嘴”袋装黄酒一度在市场上难觅踪影，直到今年年初才重新回到市民家中的厨房里。
王汝骏在查询常州酿酒总厂的相关资料
常州生产的黄酒，
历史上就很有名气
“常州的黄酒一直以来都是小有名气的。”今年68岁的王汝骏曾是常州酿酒总厂的副厂长，对常州酒历史较为熟悉。
据他介绍，黄酒又称陈酒。原常州酿酒总厂的前身是溥利仁油厂，后改为溥利综合工厂，早先并不生产黄酒；当时另外一家酒厂常州酒厂（又叫百花酒厂）却以生产黄酒出名。这两家酒厂，前者隶属于原常州市轻工局，后者隶属于原常州市郊区工业局。
“1962年，常州酒厂并入常州酿酒总厂。自此，常州酿酒总厂成立黄酒酿造车间。黄酒产品包括苦陈、状元红、甜水酒等。”王汝骏介绍说，上世纪六十年代中期，常州酿酒总厂的黄酒生产能力达到1800吨一年。其中，用淋饭工艺生产的黄酒于1965年在浙江宁波召开的四省一市黄酒协作会议上被评为第一名。
而“石龙嘴”黄酒的历史也和常州酿酒总厂有着很深的渊源。“该品牌的黄酒始于上世纪九十年代，是由当时的常州酿酒总厂开发生产的。工厂所在地的南运桥畔原有古迹‘石龙嘴’，于是，工厂便用‘石龙嘴’命名了这款黄酒。”
王汝骏回忆，当时的“石龙嘴”黄酒采用液态发酵法，包括瓶装和袋装几个品种，既有烹饪炒菜用的料酒，也有招待亲朋的饮用酒。
“石龙嘴”袋装黄酒生产车间
经过多年发展，它在常州家喻户晓
据介绍，2000年6月，原常州酿酒总厂获得“石龙嘴”商标注册证。后经变更，商标归华润雪花啤酒（常州）有限公司持有。2006年，华润雪花啤酒（常州）有限公司将“石龙嘴”商标授权常州新博龙泉酒业有限公司生产、经营。
“我们通过不懈努力，不断创新研发，投入大量资金进行推广，从而给‘石龙嘴’品牌赋予了全新的生命力和市场活力。”常州新博龙泉酒业有限公司负责人蔡文忠介绍，从2006年到2010年的短短五年间，袋装石龙嘴黄酒便占得了常州黄酒市场同类产品市场份额70%强，赢得了常州市场上家喻户晓的口碑。
30年前，蔡文忠成立了自己的公司酿造黄酒
蔡文忠说，2013年2月，华润雪花啤酒（常州）有限公司将“石龙嘴”商标字体和包装龙头图案组合图形完成注册。2019年11月，常州新博龙泉酒业与华润雪花的合作协议结束，“石龙嘴”一度淡出常州市民的视线。
“经过多方努力，目前，常州新博龙泉酒业有限公司已完成对‘石龙嘴’商标的收购。由此，‘石龙嘴’品牌黄酒又重新与常州市民见面。”
当年酿造黄酒的存酒区
把“石龙嘴”做强做大，
离不开家族的酿酒“基因”
“没有祖上做黄酒的传承，我也不会和‘石龙嘴’结缘。”蔡文忠说，他之所以沉浸黄酒酿造行业几十年，并始终保持初心，和酿酒祖业的家传有关。
蔡文忠介绍，清代末期，安家镇上有一家名为“潘氏酒铺”的小店。后来，蔡文忠的太爷爷蔡全荣将这家店盘了下来，开始了作坊式的酒类经营。
之后，蔡文忠的爷爷蔡顺根改“潘氏酒铺”为 “顺泰酒坊”。再往下，蔡文忠父亲蔡林元接过这块牌子，成立了“元兴酒坊”。直至解放前后，父亲蔡林元的元兴酒坊名气依然很响亮，周围的老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等喜事，都要来做元兴酒坊的生意。
蔡文忠从记事起，家里就到处弥漫和浸润着酒的香味。“以前做酒都是在家里面做的。做酒的季节一到，家里人开始忙碌起来，一担担大米搬来搬去，一缸缸酒醪（黄酒半成品）抬进抬出，非常热闹。”
蔡文忠在21岁的时候，开始跟着父亲做酒。1989年，他自己创业，成立了常州新博龙泉酒业有限公司。
如今，常州新博龙泉酒业有限公司已形成年产35000吨黄酒、料酒生产能力。公司集“石龙嘴”、 “好咾”、“好咾人家”、“文亨”、“常小醉”、“米乐时刻”等多个品牌系列。
用传统酿造法生产黄酒
尽管酿酒有了新方法，
但传统发酵技术他从来没有丢掉
据介绍，黄酒的制作工艺包括筛米、浸米、粉碎、蒸煮、降温糖化、发酵、压榨、煎酒、储存等过程。
蔡文忠说，他们酿制黄酒是采用胚芽米作为原料。“普通大米不会发芽是因为米上面的胚已经去掉，而我们采用的是保留了部分米皮和米胚的糙米，再通过设备对温度、湿度、含氧量进行控制使糙米发酵，最终形成胚芽米。”
胚芽米中的谷维素和粗纤维等含量都比普通大米要高很多，对提高睡眠质量有促进作用，从而黄酒营养价值大大提升。
蔡文忠的公司现在酿酒设备齐全，酿制黄酒的方法已有了革新，但蔡文忠却表示不会丢掉“古法”酿造。
“老工艺酿出来的酒更醇正，在我们企业里，尽管有了新技术，但传统发酵依然会做。未来，我们会利用传统酿造法，给常州市民带来更多更健康的黄酒。”蔡文忠说。
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