常报全媒体讯（记者 周静 图片由被采访对象提供）随着春节临近，年夜饭的预订逐渐火爆起来。近日，记者走访我市多家餐饮店发现，多家知名品牌餐厅年夜饭包间“一厢难求”，在上个月的月初已基本订满，大多餐厅的预订率约80%。同时，一些酒店、餐厅陆续推出形式多样的年夜饭套餐，外卖包桌、预制菜等，满足市民的不同消费需求。
火热的销售场景让餐饮业的年味愈发浓郁，餐饮人正在借助年夜饭节点推动行业复苏。
年夜饭包间“一厢难求” 预订进入倒计时
随着元旦餐饮业的回暖，我市各大餐饮企业开始投身年夜饭的筹备中。眼下，不少市民张罗着去哪里吃年夜饭，年夜饭的预订也进入高峰期。记者了解到，目前我市多家酒店的包厢已订满，大厅位置继续接受市民预订。为了吸引更多订单，各家除了堂食之外，外卖、半成品预制菜、星厨到家等新模式也层出不穷。
“包间早在上个月已经全订满了，有两个小厅也满了，大宴会厅全都改成了自助餐，更方便卫生。”听松楼花园酒店总经理张玲告诉记者。不仅是听松楼，多家餐企年夜饭预订情况目前都非常火爆，包间“一厢难求”，预订率基本达到80%，初一至初七包间的预订率也达到了60%左右。
记者注意到，今年各酒店的年夜饭套餐价位与往年持平，从1000多元到6000元不等。目前，大部分客人主要选择的价位在3000元左右。在预订形式上，除了门店预订，很多餐企今年还通过线上渠道发布了年夜饭套餐，希望以多渠道助力销售。
拓展销售新渠道 预制菜销量上涨明显
伴着复工复产的有序推进，年夜饭堂食成为今年的重头戏，但灵活“备战”仍是今年餐企的原则之一。各知名餐企纷纷将招牌菜做成了预制菜，让消费者在家复刻“餐厅味”；此外，除了往年常规的门店自提或外卖、闪送等服务，常州久宴餐饮还提供“星厨到家”服务，满足消费者多种选择。
“我们今年继续推出云店外卖、盆菜、预制菜等服务。”张玲告诉记者，听松楼团队有着近20年半成品年菜制作经验，今年推出的年菜礼盒内有冷菜、热菜、点心、汤，共十五道菜，菜品主要以地方传统特色名菜为主，价格从888元到2988元不等，目前销量与往年相比增长近20%，目前预订数还在不断上升，预计下周将达到高峰。
各餐饮品牌今年在准备堂食、推出年菜礼盒的同时也在增加销售渠道。听松楼、万豪酒店、五星桥肥牛火锅、巴奴火锅等首次与线上直播团队合作，进行餐券销售。据了解，听松楼自助餐单日线上销售量超300份，万豪酒店腊味礼盒以及合和圆缘新年礼盒的订单也纷至沓来。
随着年轻人逐渐主导年夜饭，无论是回家过年还是就地过年，购买渠道、产品都在不断更新。据相关数据显示，近年来外卖家宴的线上订单量涨幅超10倍。同时，传统年菜八宝饭、扣肉、佛跳墙、腊味等半成品的销售量也呈上涨趋势。此外，一些火锅、快时尚餐厅为迎合年轻消费者喜好，也推出火锅、奶茶等年夜饭套餐选择。
人气回归明显 防疫和品质仍是核心
餐饮消费迅速回升是必然趋势。随着复工复产的持续推进，餐饮门店前纷纷排起了长龙，无论是线下堂食的火爆预订，还是线上年菜礼盒的纷纷上线，都让人感受到了浓重的年味和消费的复苏。
消费欲望的释放增强了餐饮人的期望和信心，市餐饮商会会长贺新页认为，各餐企还需在产品品质、研发、防疫等方面下功夫。这不仅仅是年夜饭或年菜的销售，而是要提供满足消费者更高需求的产品和服务。
“近年来，大家生活品质的提高非常明显，用餐要求也大不一样，但产品品质依旧是餐饮企业需要保障的重点。” 贺新页指出，很多餐厅半成品预制菜的销售火热对团队提出了更高的技术要求，对原材料、配料的把控都很关键，稍有差池便会影响口感和品牌口碑。同时，对于日常的防疫工作更是不能松懈。
记者了解到，大多餐企都较为重视每天整体环境的消杀以及部分重点区域每小时的清洁维护，都将防疫工作纳入了日常，在保证消费者安全的同时，维护春节正常运营。
