伏天闷热难耐，捞汁小海鲜、熟醉小海鲜酸甜爽口，能让“苦夏”的市民也胃口大开。7月23日上午，记者来到勤业五星生活市集，在燕燕海鲜行，几位顾客正围着水箱挑选，老板曾晓东手里的漏勺上下翻飞，称重打包，忙个不停。
放眼摊位，蓝色塑料筐一字排开。蛤蜊、油甲在清水里微微张合吐着细泡，海螺像一只只小巧的号角；玻璃水箱里，一只只鲍鱼伏在水底，像一个个敦实的小元宝。眼下正值东海伏季休渔期，鲜活野生渔获难觅踪迹，这些清一色的养殖小海鲜自然成了市场主角，卖得格外红火。
“进入休渔期后，除特许钓具作业外，其余渔船一律禁止出海捕捞。”曾晓东一边给顾客捞花蛤一边说。海鲜行里也有帝王蟹、松叶蟹、珍宝蟹，但全都是进口的，帝王蟹每500克售价190元、松叶蟹110元、珍宝蟹90元。因为价格不算亲民，所以前来采购的多是周边餐饮门店。老百姓吃的各种贝壳类海鲜，大多是福建、山东、浙江沿海滩涂及吊笼养殖产品，不属于伏季休渔捕捞管制范畴，所以供应充足，价格稳定。
曾晓东和记者详细介绍了各种贝类的价格：蛤蜊、老头蛤、大文蛤每500克售价18元，是做捞汁小海鲜的主力食材；福建油甲单价15元，肉质鲜甜嫩滑；海南红花螺48元，吃着爽脆有嚼头；福建小红螺要贵一些，单价50元，口感十分鲜甜。还有福建产的海瓜子和刀贝，爆炒后就是“下酒神器”，若冰镇后经过捞汁浸泡，又格外脆嫩爽滑，再加上每500克单价只要15元，深受食客青睐。
品类分得最细的是鲍鱼。从十八头鲍至三头鲍，细分了八个规格。十八头的小鲍每只3元，十五头的4元，卖得最好的十头鲍每只6元。九头鲍单价7元、八头鲍8元、七头鲍9元；五头鲍每只12元。最贵的三头鲍每只25元，它的个头堪比成年人手掌，在水箱里缓缓蠕动，十分鲜活。
不少顾客挑鲍鱼时会问上一句，“几头鲍”这个称呼到底是什么意思。曾晓东解释，这是业内沿用的传统计量方式：所谓“几头鲍”，即每500克所含同规格鲍鱼的只数。头数越少，单只个头越大、肉越厚，价格也就越贵。做捞汁小海鲜的市民，大多选3—5元的小规格鲍鱼；不少顾客还会把这种小鲍鱼改花刀，待红烧肉炖熟放入焖两三分钟，出锅后鲜嫩肥美，能让孩子食指大动。八头、七头及更大规格的鲍鱼，则多用于加上蒜蓉后清蒸、切片爆炒或是涮火锅。
曾晓东正和记者说着话，一位阿姨走了进来：“给我称1斤油甲、1斤蛏子，再挑15只十八头鲍。”记者好奇地问她买回去打算怎么烹饪，阿姨笑了，说天热家里人都没胃口，女儿两周前发了个视频教她做捞汁小海鲜，还网购了几包现成的料汁。前几天，她把海鲜焯熟后泡进料汁，再冰镇半个小时，外孙女吃了后赞不绝口，光盘后还意犹未尽，夸她做的比饭店的还好吃，所以她今天又来买了。“我和老伴年纪大了，其实不爱吃这凉丝丝酸溜溜的，谁叫孩子们爱呢！”
几分钟后，又有一位女士来光顾，称了500克海南红花螺、500克海瓜子，又挑了二十只十五头小鲍。她说儿子天热没胃口，单对捞汁小海鲜情有独钟，所以她隔三差五就会来买海鲜，回去煮熟后放在不锈钢保鲜盒里，一做就是一大盘。
曾晓东对记者说，入伏以后不少顾客来买小海鲜，回去后要么捞汁要么熟醉。做法并不复杂：食材烧熟后迅速过冰水，肉质更显紧实弹牙；再把小米辣、鱼露、芥末、香菜、蒜泥调制成料汁，最后再把食材倒入料汁就行。做熟醉也不费事，料汁里加点花雕酒即可。嫌麻烦的市民也可以到超市购买现成的捞汁。
【小贴士】家庭制作捞汁小海鲜注意事项
1.务必彻底加热煮熟：贝类等各类海鲜均需充分加热至全熟，不可追求生嫩口感，防止副溶血性弧菌等致病菌引发肠胃不适。
2.吐沙要充分：购买花蛤、蛏子等贝类后，用淡盐水浸泡2—3小时，中途换水1—2次，待其吐尽泥沙再烹饪。
3.现做现吃为宜：捞汁小海鲜建议当天制作当天食用，冷藏存放不宜超过12小时，避免海鲜变质影响健康。
4.适量食用：捞汁口味偏酸辣生冷，脾胃较弱的老人、儿童及肠胃功能不佳者，应注意控制食用量。