大暑一到
常州的天
就跟蒸笼盖子掀不开似的
让人连饭
都不想扒拉两口
这时候
老常州人心里头惦记的
可不是什么冰可乐冰奶茶
而是那一碗
凉丝丝、滑溜溜的
——
元麦糊粥
元麦也是大麦的一种。每到夏天，菜场里卖元麦粉的摊子前总是排着队——广化桥菜场对面那家化龙巷生面店，夏天一天能卖掉100公斤大麦粉！
做法其实不复杂，先把粳米加水大火煮开，水要一次加足——喜欢喝稀的就多放点。等米煮到七八分熟，取适量元麦粉用冷水调成糊状，调好的糊慢慢倒进锅里，边倒边搅，粥沫沿着锅边直往上扑，那股子麦香味就出来了。
粥煮好了别急着喝
元麦糊粥的精髓在于“放凉”
盛出来晾着
等它变成经典的咖啡色或淡粉色
“哧溜”吸上一大口
看着碗边凹下去一个小坑
那股子清凉从喉咙一路滑到胃里
别提多惬意了
元麦糊粥
还有一款隐藏吃法
常州人叫“Lái kuài”
做法更是简单
面粉里加水搅成团
粥开了用勺子挖了放里头就行了
光喝粥似乎有点寡淡
会吃的常州人配好了
一整套“搭粥天团”
个个都是“狠角色”
咸菜切碎 毛豆剥好
锅里油一热
先下毛豆炒到变色
再下咸菜末爆香
菜的咸鲜配上毛豆的清香
热乎乎地出锅
配着凉粥吃
一口热一口凉
那种冰火两重天的感觉
口感绝了
夏天吃剩下的西瓜皮
常州人不舍得扔
削掉外层硬皮和里面红瓤
切成丝或者条
拿盐腌个十来分钟杀出水
热锅下油扔几瓣蒜
爆香后把瓜皮倒进去大火快炒
出锅的西瓜皮比拍黄瓜还脆
带着一丝
若有若无的西瓜清甜
搭粥清爽解腻
简直是大暑天的“灭火器”
这算是夏日限定款
新鲜乌豇豆煮熟了
跟面粉搅成糊
平底锅刷油
舀一勺摊平
小火慢煎到两面金黄
刚出锅的饼外脆里软
乌豇豆硬糯有嚼劲
咬一口豆香四溢
再喝口粥
麦香和豆香在嘴里打架
老常州都直呼很夏天了
这个更简单
韭菜切碎，加面粉
鸡蛋、盐调成稀糊
平底锅少油摊成薄饼
韭菜的辛香味被热油一激
满屋子飘香
饼边煎得焦脆
中间软嫩
咬一口配一口凉粥
神仙日子也不过如此吧
大暑天
盛一碗凉透了的元麦糊粥
摆上两三碟小菜
粥的清凉、小菜的咸香
一口接一口
汗虽然还在流
心却静了下来
这大概就是常州人
对抗苦夏的智慧
你还有哪些隐藏吃法？
还有什么苦夏的故事
评论区里聊聊吧！
图源：常州网友