天气炎热，土豆极易发芽变绿，暗藏食品安全隐患。常州经开区消协横林分会日前接到消费者投诉，辖区一家小菜馆存放发芽土豆，引发消费者对餐饮食材安全的担忧。
这家菜馆的土豆微微发芽
当天，市民赵先生前往横林镇这家小菜馆就餐时，发现店内堆放的土豆已经微微发芽。他知道发芽土豆含有毒素，尽管自身用餐后暂无不适，仍主动向我市消协组织投诉，希望监管部门排查餐饮门店食材隐患，明确发芽土豆食用规范。
消协工作人员立即赶赴现场核查，确认店内土豆确实存在微微发芽情况。商家出示完整进货票据，坦言近期气温攀升，土豆存放不久便长出嫩芽，自己并不清楚发芽土豆存在中毒风险，日常仅简单削皮、剔除芽眼就加工做菜，开店以来未出现食客中毒情况。
工作人员现场科普：土豆发芽、表皮发绿后会大量产生剧毒龙葵素。新鲜完好土豆毒素含量符合安全标准，但芽眼、青皮处毒素远超安全阈值，即便只轻微发芽，仅挖除芽眼、削去绿皮也无法彻底清除毒素，长期或大量食用会损害健康。目前虽无专项法规禁止微微发芽土豆售卖，但食品安全法明确禁止经营者经营有毒有害、变质食品。
工作人员当场向商家下达整改要求：严格筛选供货商，拒收发芽、发青土豆；划分专用避光控温储藏区，延缓土豆发芽；每日巡检食材，发现发芽变质土豆一律丢弃；开展食品安全学习，摒弃“挖掉芽就能用”的错误认知。商家当场承诺全面整改。因为本次事件未造成人员受伤，再加上店家认错态度积极，赵先生最终放弃赔偿，认可处置结果。
合理采购、存储、食用土豆
消协介绍，全国多地都出现过食用发芽土豆引发集体中毒、肠胃损伤的案例，风险不容小觑。龙葵素会腐蚀肠胃黏膜、损伤神经系统，轻度中毒会喉咙刺痛、恶心腹痛、上吐下泻；重度中毒可致呼吸困难、脏器受损，极端情况危及生命，普通翻炒加热无法分解该毒素。
常州市消保委就此发布全市消费安全提示，分别提醒餐饮商户和普通市民——
餐饮商户采购时只挑选表皮完整、无发青发芽的土豆，拒收破损、存放过久的薯类；食材存放于阴凉干燥避光处，定期翻检；建立食材淘汰机制，只要土豆发芽、发绿、软烂发霉，全部直接丢弃，不得加工售卖；组织员工学习食品安全知识，杜绝侥幸加工行为。
市民最好少量多次采购土豆，避免大批量囤放；储存避开窗台、阳台光照处；土豆一旦发芽、表皮泛青就不要食用；若仅有极细小芽点，需深挖芽眼周边1厘米以上果肉、削净全部绿皮，清水浸泡加醋久炖，老人、孩童、孕妇最好不食用。若吃完土豆出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等中毒症状，要立刻催吐并及时就医，留存剩余土豆方便维权溯源。