7月8日下午2点半，新北区孟河镇环城西路上，5个阿姨从一辆面包车上下来，直奔谢公阳鳝丝面馆门口。围着一盆黄鳝坐下、掏出工具，开始“划鳝取肉”。
小暑黄鳝赛人参。眼下，正是谢公阳鳝丝面一年中最忙碌的季节。中午12点打烊的面馆，下午的店门口却是热火朝天，空气里腥味与香气交织。腥，是因为几百斤新鲜的野生黄鳝一盆盆堆成了小山，大家手起刀落、开膛破肚来取肉；香，是处理好的黄鳝肉段经过最后一步高温油炸，顿时腥气全无、满口鲜香。
六七斤鲜活的野生黄鳝，才能炸出一斤鳝丝——这便是非遗美食孟河鳝丝面的精髓。
“我们每年要收2万斤黄鳝才够！昨天来了800斤，今天又是500多斤，要抓紧这段时间多做鳝丝。”孟河鳝丝面非遗传承人谢剑红说，这段时间黄鳝越来越肥美，刀一划、手一摸，就能感觉出来。懂吃的客人也不少，12元一碗的基础版鳝丝面，最近有人加鳝丝加到了100元。
开了近40年的谢公阳鳝丝面，坚持只用野生黄鳝。但野生黄鳝每年清明到10月期间才能收到，多年前开始，谢公阳便自创了一套方法，将春夏收来的黄鳝炸干后保存在冷库。等到用时，提前取出来熬汤，汤头和鳝丝的风味保持得相当好。从此，食客一年四季都能吃到原汁原味的孟河鳝丝面。
年近七旬的谢公阳，前几年中风后身体大不如前，却始终放不下这一爿小店和技艺传承，女儿谢剑红和女婿潘礼铭便决定回来接班，成为新一代传承人。老客人发现，面馆有了些温馨的变化：灶台更新了，筷筒换成了漂亮的景德镇瓷器，桌面玻璃下多了几张谢剑红亲手写的书签。客人看了喜欢，谢剑红就直接送。
不过，谢公阳传下的标准和手艺是不能变的。野生黄鳝必须半夜一两点下田去逮，还受天气影响，每天能不能收到、能收到多少得碰运气。因为需求量越来越大，这两年，面馆找到南京一家水产市场合作，只要凌晨得知收到货了，一家人就要从日出忙到日落，保证当天处理完。“今年我们找了镇江的专业划鳝团队来帮忙，他们速度更快。”谢剑红说。
最关键的炸酥这一步，火候与时间很考验经验，必须潘礼铭自己来。35℃的盛夏，油锅架在煤炉上，站在两米外已是汗流浃背。潘礼铭全副武装，在油锅前一站就是四五个小时。“开始学炸酥的时候不肯用防烫护具，结果手臂、胸口、脸上‘遍体鳞伤’。”他笑说，好在炸酥的炉子经过他的研究改良，火力更稳定，效率也提高了。
今年5月，谢公阳鳝丝面在小黄山景区开了一家新店，周末和节假日接待了不少游客。谢剑红说，父亲不想扩大经营规模，更想把手艺传承下去。“不管是谁，不管你想在哪里开店、用什么招牌，只要想学孟河鳝丝面这门手艺，我们都愿意教。”