近日，一场以“寻味本地，焕新常州味”为主题的常州新菜首秀活动在常州艾美酒店渔见中餐厅启幕，国内餐饮界权威专家与名厨大咖以及本地知名饕客，共同见证万豪旗下艾美品牌首入龙城，开启常州高端餐饮与在地文化融合的全新篇章。
“我们这次带来一个全新的‘常州新菜’概念。”常州艾美酒店总经理金俊进一步解释，所谓“常州新菜”，即同时在菜品中融入江苏、浙江两地美食元素，结合粤菜的烹饪技术，对常州菜进行了升级和全新表达。
现场，新菜横山桥百叶炖老鸡狮子头备受关注。横山桥百叶本就是常州本地特色食材，炖制后的百叶吸饱了老鸡的鲜醇汤汁，软嫩不柴，搭配圆润Q弹的狮子头，鲜而不腻，成为当晚最受好评的菜品之一。
老菜创新，赞不绝口。脆皮鸡选用优质散养土鸡，皮脆肉嫩，最大程度保留鸡肉本鲜；创新菜牛筋麻婆豆腐，在传统麻婆豆腐的基础上加入牛筋，既保留了麻、辣、鲜、香的经典口感，又增加了弹牙的咀嚼感，颜值和口味双在线。
谈及新菜创新逻辑，金俊表示其核心仍是“寻味本地”。“比如今晚有道菜是春咸饭，本地有俗称叫‘冬去春来饭’，这道菜就充分运用了本地咸鸭、咸肉等元素，在传统做法上优化了口感，让老常州人吃得亲切，年轻人吃得喜欢。”金俊表示，未来也将积极与常州本地老字号联动，深挖非遗美食技艺，通过年轻化的烹饪手法、简约精致的呈现方式，让老味道焕发新活力。
常州目前拥有70项市级以上饮食类非物质文化遗产代表性项目，并有近30个“常州老字号”品牌，这些丰厚的饮食文化资源，成为新菜创新取之不尽的灵感源泉。“未来我们将全力助力常州擦亮‘江南美食之都’名片，常州味道走得更远，将常州传统风味推向更广阔的世界舞台。”金俊表示。