“今天已经排到10号了，估计要做2000多个馒头，得蒸到下午四五点才能结束。”1月16日上午9点，刚忙完早餐档口的沈海平来不及歇脚，就立刻和点心师们投入到当天的包子加工工作中。过滤酒糟、倾倒酵水、揉面发酵，一系列工序行云流水、一气呵成。
在常武地区，过年蒸包子是延续多年的传统习俗。眼下距离春节还有一个月，不少市民已提前开启“备年模式”，筹备起馒头加工事宜。在新北区魏村街道经营早餐店的沈海平，也迎来了一年中最忙碌的时段，除了日常早餐经营，酒糟馒头加工忙碌了起来。
“我们做的是特色酒糟馒头，和市面上的酵母馒头不一样。”沈海平介绍，店里的馒头用的是自家酿造的酒糟提取酵水，再加入酒药和面发酵，这样做出来的馒头皮不仅蓬松有韧劲，还自带一股酒糟的清香。他介绍，魏村当地人都偏爱这口地道风味，但酒糟酿造工艺复杂，会做的人越来越少，因此每到年前，他家的馒头加工生意都格外红火。
“忙的时候，一天要做5000多个馒头！”沈海平笑着说，高峰期七八个点心师要从早上一直忙到凌晨，连上厕所都得小跑。他解释，当地人加工过年馒头常用来赠送亲朋好友，对出品要求格外严格：不同馅料要搭配不同的包法和造型，方便区分口味；面皮和馅料的重量必须相对精准，这样蒸出来的馒头才能大小均匀。“之前有个顾客，带了8种馅料来加工，加工费1.5元一个，做好后十几个馒头专门寄到广东，光运费就花了七八十元。”沈海平感慨，很多时候，大家送的不只是馒头，更是一份心意，想让远方亲友尝尝本地的特色味道。
当天，家住龙虎塘的薛阿姨特意专程赶来加工酒糟馒头。“我准备了咸菜、萝卜丝、三丁三种口味，大概能做近200个。家里孩子们都爱吃这个味道，我已经连续好几年都来这儿加工了。”薛阿姨的话语里，满是对这份传统年味的喜爱。