导语：禁酒令重塑行业生态，大众消费成为市场主流。常州高端餐饮市场经历着一场场变身记，有练摊出摊，也有从美食文化创意和大众生活方式出圈，条条大路指向用综合性价比收获大众市场的认可。
7月中旬，常州九洲喜来登酒店香港老饭店开启2025年“鲤鱼门海鲜季”。当香港鲤鱼门的海风与古运河的桨声在餐盘相遇，这不仅是一场为期两个月的港式海鲜雅集，更是常州高端餐饮积极拥抱大众市场，以“文化+品质”破局转型的生动缩影。
鲜味直击：从维港到古运河，本港海鲜文化的常州表达式
暮色中的香港老饭店张灯结彩，一场舞狮表演拉开了“鲤鱼门海鲜季”的序幕。作为承载港人饮食记忆的海鲜圣地，香港鲤鱼门“现捞现烹”的美食哲学在此得到完美复刻。
一口鲜味——香港老饭店的所用海鲜直采自无污染海域的生猛海产，从出水到上桌严格控制在48小时内，确保每一口都是深海本味的极致呈现。
九洲喜来登酒店行政总厨孙小民带领团队以“减法烹饪”理念打造三大招牌：白灼响螺片切片薄如蝉翼，蘸特调酱油便能激发层层叠叠的鲜味；避风塘炒富贵虾则延续港味经典，蒜香与辣椒的辛烈包裹着饱满虾肉；古法清蒸老鼠斑仅以姜丝提鲜，蒸汽裹挟鱼肉的清甜衬以秘制豉油的微鲜。“我们希望通过最纯粹的技法，让常州食客尝到香港街头排档的烟火气。”孙厨介绍道。
海鲜季现场还布置了“海鲜姿造”艺术展台，富贵虾、竹蛏、海螺、石斑鱼等食材以冰雕为托，化身可赏可品的艺术品。
文化赋能：美食即文化，常州餐饮的破圈之道
“鲤鱼门海鲜季”是香港老饭店与常州食客相伴多年的经典美食IP。今年，它与常州餐饮市场的深刻变革同频共振。记者发现，告别依赖政务宴请，高端餐饮在大众市场寻找出新锚点。
和众多以练摊模式突围的星级酒店不同，九洲喜来登酒店首选的是深耕特色美食文化，打造文化美食消费坐标。
开业十余年，酒店举办各级各类宴会、美食节的丰富经验告诉其管理层，抓住饕餮的海鲜，摩登的港风，做出带坐标的鲜味和匠心的港味，就是本地市场独一无二的消费体验。酒店的香港老饭店中餐厅连续通过“夏至咏荷宴”“鲤鱼门海鲜季”等文化主题活动，成功将江南文脉和本港风情为特色的美食做出圈；盛宴西餐厅通过持续举办各种节日，中西方各地的美食节，家庭用户和年轻客群显著提升；湖月日餐厅也开展开渔节等活动，在商务宴请和社交美食领域维持着上佳的品质和口碑。
这种以美食文化成功突围并非特例。今年6月，常州经开区就推出的“百页25道风味”的活动，将地标豆制品“百页”结合当地文化，开发成系列宴席食材，跃跃欲试这些网红百页的市民不下千人。热剧《繁花》，剧中用料考究、做工精湛、满满故事的港式粤菜魅力，也是利用起美食+文化的剧本。
通过美食串联起的文化故事和人文情怀，任何时候都最能触动人们下馆子的味蕾。
亲民体验：坚守品质，市场下探，高端餐饮的“常州解法”
经历过一轮轮消费升级后，人们吃饭更注重环境分，吃要有氛围感。走进香港老饭店，记者能发现其空间设计上的巧思：原木格栅与琉璃灯影相映，既保留老香港茶楼的复古韵味，又通过开放式的海鲜档口拉近了高端餐饮与食客的距离。这里的菜肴丰俭由人。“鲤鱼门”海鲜的人均消费控制在200～300元区间，精准契合大众消费心理预期。香港老饭店每日还推出了现点早茶，融合广式经典和港式点心结合，百元出头就能不出常州，体验到不逊扬州趣园早茶的品质和服务。在周末来吃早茶的食客中，超50%为首次到访的本地年轻家庭。烈日炎炎，大家都很认可在星级酒店里用美食消费开启清凉周末的休闲方式。
“我们想让市民体验到，不仅是海鲜和早茶，星级酒店的消费其实并不贵，并且我们的用餐环境和食材品质，服务品质一直在线，综合起来这些都是加分项。”九洲喜来登酒店总经理张名丹先生表示。
通过文化主题提升就餐的氛围感，做深美食的附加值；实施“坚守品质，市场下探”策略，用百姓乐于接受的消费增强粘性。九洲喜来登酒店的上述努力和探索，为我们解构出常州高端餐饮转型之路的一二，也为行业提供了可复制的经验和范本。这场席卷一夏的“鲤鱼门港风”，预计将为该酒店和周边产业园区、文旅商圈带来来自商务、家庭、年轻客群的持续溢出效应。
结语：在理性消费与体验升级的双轮驱动下，包括常州九洲喜来登酒店在内的越来越多餐饮企业正在找到属于自己的创新求变路径，共同书写出常州美食的新篇章。