“沪苏常宁，美食之旅”
四城六店 希尔顿主厨联袂
收官之站圆满落幕
2024年4月25日，诗情画意是江南，人间至味尽淮扬。 “沪苏常宁，美食之旅”收官站在常州新城希尔顿酒店圆满落下帷幕。在希尔顿全球互动周的第四天，常州新城希尔顿酒店与其姐妹酒店——上海松江广富林希尔顿酒店、苏州希尔顿酒店、苏州阳光城希尔顿酒店、苏州吴中希尔顿逸林酒店和南京希尔顿酒店联袂呈献的美食盛会，希尔顿大中华及蒙古中区运营副总裁Mr. Benny Lee也受邀亲临现场，和七十多位媒体嘉宾共襄盛举，共同见证了这一场舌尖上的美食之旅。
晚宴在大气磅礴的击鼓表演《盛世龙腾》中拉开序幕。鼓声隆隆，伴随着常州城市故事的娓娓道来，鼓舞人心的力量在现场蔓延开来。
常州新城希尔顿酒店携手上海松江广富林希尔顿酒店、苏州希尔顿酒店、苏州阳光城希尔顿酒店、苏州吴中希尔顿逸林酒店及南京希尔顿酒店，六家姊妹酒店联合呈现了一场春日盛宴。四城六店主厨巧手妙馔，联袂呈现多元化风味美食，带领宾客领略味蕾感官新体验。
从舌尖到心尖的距离，打造美味的奇妙之旅，六家酒店的中餐总厨们臻选当季新鲜食材烹之以匠心技艺，将时令之味融于菜肴中。六家希尔顿集团旗下酒店，汇聚四城之力，总厨们用娴熟的手艺，精心烹制了一系列极具创新和地方特色的美食佳肴。
常州新城希尔顿酒店
Nevin Yang杨政，常州新城希尔顿酒店行政总厨，拥有20多年丰厚的厨师经验，在淮扬菜烹饪技法上集多家之长，创新打造其独特的淮扬菜风格，亦是2019年希尔顿大中华区及蒙古地区“中华厨王争霸赛”华东区冠军。
常州新城希尔顿酒店行政总厨杨政
「江南冷菜风味碟」
西洋菜巧手石榴包：西洋菜叶翠，巧手精心裹香柔。馅料爽口香，鲜美滋味逐口游。
金丝脆皮蟹肉盏：蟹肉鲜美嫩滑，蟹香扑鼻引食欲。金丝脆皮匠心，酥脆爽口入口香。
晋陵肴肉配明珠：山药为胚豆泥馅，色泽如玉润如珠。一口肴肉满口香，滋味浓郁味悠长。
鲜鲍文斯豆腐冻：鲜鲍文丝互抱团，晶莹剔透翠欲滴。旁人不识其中味，唯有君来自品之。
「枇杷海参雪绒豆腐」是一道色香味形俱佳的精致汤品菜。此菜将枇杷的甘甜与海参的鲜美相互融合，再搭配细腻的雪绒豆腐，形成了独特的口感层次，令人回味无穷。
制作过程讲究精细，首先将海参进行充分的泡发。枇杷去核改刀，保留其甘甜的汁水。雪绒豆腐则需精湛的刀工技艺。使之轻抚其上而弹力内藏，保持其细腻滑润的口感。枇杷的鲜艳与海参的墨色相互映衬，雪绒豆腐如同白雪一般，令人垂涎。
「茶油榄菜明虾球」茶油橄榄菜明虾球，将海洋的鲜美与茶油的清香完美融合，为您带来全新的味觉体验。
精选溧阳雀舌茶油与新鲜明虾，经过精心烹制，虾肉鲜嫩多汁，口感弹牙。搭配秘制的橄榄菜，独特的香脆口感与虾肉相得益彰。茶油的特殊香气，既能提升菜品的风味，又能有效减少油脂的负担，让您在享受美食的同时，也能照顾到健康。这道菜，旨在为您呈现深海的味道，茶油的清香，让您回味无穷。
「淮扬鱼汤小刀面」一道凝聚匠心与情怀的传统美食。
小刀面，是一道传统的江南名点，筋道弹牙，搭配鱼汤的鲜美，使得这道菜品口感丰富，层次分明。
鱼汤则是此菜品的灵魂，选用常州溧阳天目湖八斤左右的新鲜的鱼头经炖煮，提炼出浓郁的鱼汤，鲜而腥，为小刀面赋予了新的生命力。正所谓 ，清澈汤泉煮鲜鱼，葱姜盐调一味孤，面容汤色汤醉面。鱼香四溢点成珠，汤鲜骨面滑情意绕，鱼香味丰暖心田。
「精美甜品拼鲜果（桃喜）」
春去夏来，水蜜桃巴伐力亚这是一款令人陶醉的甜品，仿佛置身于桃园之中，感受那满园的芬芳。
细腻的巴伐利亚搭配新鲜水蜜桃果肉，每一口都散发着水蜜桃的甜美滋味。桃您欢喜，为人们带来一份宁静与温馨的邂逅。
「绿野酱色茭白苗」这是一道充满生机与活力的创新菜品。
以健康益智的辣木苗和清爽脆口的时令茭白苗为主要食材，并用常州自产的仙鹤酱油为提味主角，呈现出一种全新的味觉体验，令人耳目一新。辣木,与茭白苗的清爽口感相结合，形成了此菜品的独特风味。
上海松江广富林希尔顿酒店
Jerry Tan 谭国震先生，是一位在中餐界有着丰富经验和热爱探索的总厨，是大酒店传媒第四届金勺奖年度创意厨师。
二十年前师从淮扬名厨和粤菜名师，以专注的态度对待每一样食材，以匠人之心深耕各大菜系。
每到一座城市，谭师傅都会仔细品味当地独特的食材、口味及料理手法。
他将各地的烹饪技巧和风味进行巧妙的融合，创造出独特而美味的菜品，充分展现了他的创意和烹饪天赋。
热爱思考外加积极探索的精神，造就了谭国震先生深厚的新中式融合菜的功力和独具一格的菜品风格。
上海松江广富林希尔顿酒店中餐总厨谭国震
「花雕汁芙蓉蒸大黄鱼」花雕汁芙蓉蒸大黄鱼是一道色香味俱佳的传统华东地区名菜。
这道菜以肉质鲜美、肉厚刺少的大黄鱼为主材料，辅以富含鸡蛋芳香和嫩滑口感的芙蓉以及醇香浓郁的花雕酒为调料，经过精心的准备和巧妙的蒸制，使得每一口鱼肉都散发出鸡蛋和花雕酒的淡雅香气，鱼肉的鲜嫩与芙蓉的细腻在口中完美融合，鲜甜可口。
最后，佐以轻巧的盘饰艺术，不仅让人食欲大增，更增添了几分观赏的乐趣。
苏州希尔顿酒店
Leo Li李健聪总厨，从业26年，师出曾任香港厨王风云杂志人物的关志忠师傅。
曾经在多家国际连锁酒店及著名餐厅掌勺，例如广州花园酒店，上海外滩6号，上海外滩8号等等。李师傅始终秉持着不时不食、精选食材及还原本味的理念，坚持将当季食材与苏州传统烹饪理念相结合，保持着食材的纯粹和苏州的烹饪特色，使每道菜肴都是自然和传统的完美融合，为八方食客带来难以忘怀的别样鲜美。
「鱼子酱糯米鸭方」李厨带来一道融合菜肴“鱼籽酱糯米鸭方”，其选用板鸭去骨搭配糯米馅料压实鸭肉香而不柴，口感外酥脆、里软糯，再配上鱼籽的加持，味道新颖，层次更加丰富。
苏州吴中希尔顿逸林酒店
Mike Mai麦锦元，中餐总厨麦锦元拥有二十六年中餐料理经验，与其说靠的是信念，不如说这是其对于烹饪发自内心的喜欢。他始终认为美味的食物能带给食客们快乐，而这种快乐能互相传染。
作为地道广东人对精致粤菜烹制拥有高深的造诣，但他认为专注探索食材，不被固定菜式所禁锢，以自由的想象直面食材、用自己的手法融合及升华，结合苏州人“不时不食，顺时而食”的理念为食客们带来不一样的美食之旅。
苏州吴中希尔顿逸林酒店中餐总厨 麦锦元
「莼菜牛健滑珍珠」时分四季，各有其味，而独属于春夏的那份味蕾偏爱，便足以让舌尖鲜活清新。主厨倾心呈现这道结合江南与广东的创意菜肴。
选用上等珍珠米，经数小时蒸煮均匀裹上面粉静置发酵，再配以高汤浸润，饱吸汤汁的珍珠米光泽润滑形如珍珠，佐以江南水水八仙之一——莼菜以及卤煮过的牛腱，复合香气层层递进 。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，嫩绿的颜色与丰富汤汁混合而成的诗意，再搭配“滑珍珠”的口感，足够让你从舌尖到大脑彻底沉醉。
南京希尔顿酒店
Ricky Yin殷允民，南京希尔顿酒店行政总厨殷允民师傅师从田文富、沈祥富两位江苏某烹饪泰斗曾荣获中国烹饪大师荣誉称号。入行四十多年以来一直潜心钻研新派淮扬菜，深谙淮扬菜烹饪技法。
秉承“滑嫩脆爽不失其味，酥烂脱骨不失其形”的传统精髓,开拓了新派淮扬菜肴的思路。
南京希尔顿酒店行政总厨殷允民
「闻香鲍鱼炖生敲」 著名学者吴白陶先生曾赞誉道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”
大鳝活杀谓之生，而后以木棒击之谓之敲。这一敲，便敲出了这道近300年历史的美味。
缘起经典淮扬菜系，主厨精选生态大鳝鱼，去头尾、铲脊骨，刀背敲击鱼肉，使其肌肉纤维松散，烹制时不易收缩变形。加以高汤、五花肉、鲍鱼文火煨制两小时，生敲出锅后端到桌上都还在翻滚，腾起滚滚香气。酥烂不失其形，汁香肉美，混着浓稠的汤汁一口吃到嘴里，伴随着浓郁的咸鲜和油炸的焦香，层次丰富，口感酥烂，鲜美醇厚。
苏州阳光城希尔顿酒店
Steven Jiang蒋红平，中餐总厨蒋红平从业二十余年，擅长淮扬菜和苏帮菜的烹饪，深耕于菜品的钻研与研究。
作为2022年度“青年烹饪艺术家”的蒋厨，现担任苏州青年厨师协会副会长，是第十七届荣耀奥古斯大中华区“优选品质名厨”，亦是2023年度“苏州新锐名厨”。热爱探索四季食材的他，选料严谨，因材施艺，注重结合时令的变化，尽显中餐美食精粹。
苏州阳光城希尔顿酒店中餐总厨蒋红平
「三春白汁花胶」 循四时之迹，取春日之鲜。
甄选软糯滑嫩的花胶，撷取时令新鲜韭菜、春笋、豆瓣入馔，采用苏式白汁烧法一同熬制。
创意搭配苹果苦瓜佐以谷香脆米做底。花胶裹附着浓郁的汤汁，与三种当季春鲜巧妙交融。
食之脆、酥、鲜、香，演绎出盎然春味，尽显旖旎春色。
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